发表于 2016-11-30 23:55:04 收藏数:6 浏览数:189
以前没吃过老婆饼，只是有所耳闻。这次要做时才发现原来还是款酥皮点心，馅香甜糯、饼皮酥软，很好吃~
看导师的教程贴时，糯米馅看着一点儿也不粘，一团团的及和平时用的其他馅产不多的样子，但是等到我实际做的时候才发现，哪儿是不粘啊，简直粘死了！带着一次性手套都粘的不成样子。。。好在我做的不多，每次只要碰馅儿就戴着手套去取，就是太麻烦了。。。
以前不怎么喜欢酥皮类的点心，边吃边掉渣的感觉实在不怎么美好。。。但是近几期的课堂作业做了几次酥皮之后，发现还好，吃着感觉也不错，回头打算再做些蛋黄酥尝尝~~嘿嘿~~
最开始尝试做酥皮类点心的时候，其实是不大成功的。要么面皮很干，不容易包好馅料；要么混酥，层次不够明显。。。其实后来想想，手法都没什么问题，只是有些需要注意的地方。
首先，面团要足够柔软，而且油酥面团也要和水油皮面团差不多的软硬度才行。这样包酥之后的面团也仍然是柔软的，才能很好的贴合馅料包好。
还有一点很重要，整个操作过程中一定要注意遮盖面团，用保鲜膜或湿布都可以，我觉得用湿布的效果更好。这样使用面团的时候，用一个取一个，才能更好的保证面团水分不会流失，也充分保持了面团的柔软性。
最后，擀面团的时候，用擀面杖从中间向两侧轻擀，不要过分用力，面皮就不会破掉了。
材料：
水油皮：中筋面粉100g，糖粉15g，黄油30g，水45g
油酥：低筋面粉70g，黄油40g
馅料：水85g，黄油25g，细砂糖50g，盐2g，糯米粉45g，椰蓉5g，白芝麻6g
表面装饰：蛋黄液适量，白芝麻适量
做法：
1.先制作馅料：将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开，至糖和黄油全部融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻，快速搅匀至无干粉状态，晾凉备用；
2.制作水油皮：将所需材料一起放入小盆中，揉至面团表面光滑，将面团用保鲜膜包好备用；
3.制作油酥：将低筋面粉和黄油混匀揉成团即可；
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成10份，滚圆后盖上湿布以防流失水分；
5.取一个水油皮面团压扁，将油酥面团放到中心，包好并捏紧收口，依次将所有油酥都包入水油皮中；
6.取一个面团，擀成椭圆形，从上至下卷起；
7.然后将收口朝上压扁，再次擀开成长条状，卷起；依次将所以面团都如上操作卷好，备用；
8.将晾凉的馅料分成10份，搓圆备用；
9.取一个面团，将两头向中间捏紧并压扁，擀成中间厚边缘薄的面片，
10.放入馅料，用虎口收口的方式包好捏紧；
11.收口朝下摆放入烤盘中，压扁；
12.然后在表面刷一层蛋黄液，并用小刀在饼坯表面割口，撒适量白芝麻；
13.将烤盘送入预热好的烤箱中层，190度约20分钟，出炉晾凉后密封保存；
P.S.
1. 水油皮和油酥面团的软硬度应相当，另外两者也要足够软，这样包的时候才容易操作；2. 馅料和粘手，需要戴一次性手套操作；
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| 秋天到枫叶红 | + 3 | 层层酥松，软糯香甜，就是喜欢~ |
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