一如三月，和煦的春风吹得人们食欲大开
唯有大吃一顿才能聊以慰藉
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。
流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
1、将鱼洗净去磷后，鱼背上斜切三刀，能让鱼更入味。
2、改刀好的鱼放入盘中，放入调味品（料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、适量盐）腌制入味。
3、带上手套后均匀的将调料抹匀，腌制时间大概30分钟。
4、将腌制好的鱼放在烤箱的烤盘上，烤盘上铺上锡纸。
5、将鱼放入烤箱，烤15分钟左右，温度调节到230度左右
6、准备好配菜，将爱吃的配菜切好备用
7、锅中倒入油，放入生姜、蒜、大葱煸炒出香味。
8、倒入准备的配菜，放了青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜（可以根据自己的爱好放入配菜）
9、加入喜欢的蘑菇翻炒，比如金针菇、香菇
10、加入麻祖辣宗豆瓣酱、辣椒，如果不能吃辣，就可以不放辣椒
11、翻炒均匀后，倒入烤好的鱼盘中
12、铺好后再放入烤箱，继续烤制5-10分钟左右。
13、一道香辣的烤鱼就做好了
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