豆角烧茄子这道菜虽然只是家常菜，但是口感软糯入味，既下酒又下饭，吃起来比肉还好吃。这道菜看起来就非常好看，而且营养也非常丰富，豆角可以利水消肿，消暑化湿，还可以健脾益气。而茄子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，钙磷铁等矿物质以及多种维生素，对人体非常有好处。如果把豆角和茄子放在一起做，不仅营养丰富，看起来就会有食欲，口感也会更棒！
因为做这道菜的时候少不了油炸这一步，所以容易做得非常油腻。今天我就来教大家这道菜的技巧，做出来一点也不油腻，更加美味！
豆角烧茄子
配料：适量的豆角，适量的茄子，一棵葱，几片姜，几瓣大蒜，适量食盐和食用油，一勺红烧酱油，半勺淀粉，一勺鸡精
具体步骤：
一、把所需要的配料提前准备好，把豆角的两端去掉，把两边的豆筋也去掉，掰成大小均匀的段，放进水里清洗干净。豆筋一定要摘了，要不然影响口感。
二、把茄子清洗干净，切成大小合适的条状，放进一个容器里面撒上点盐腌制一会。腌制茄子的目的就是为了防止茄子发黑，而且还可以防止茄子吸收太多的油，吃起来不油腻，这就是这道菜的小技巧。而且做茄子的时候尽量不要削皮，因为茄子皮中的营养很多，有利于人体维生素c的吸收。
三、把姜切成姜末，葱切成葱花，大蒜切成蒜末。把适量的淀粉倒进碗里，再倒上少量水，倒上点酱油，撒上点盐和鸡精，搅拌均匀调制成芡汁。放盐的时候不用放太多，因为腌制茄子的时候已经放了。
四、请问这有把豆角放进锅里炸一会儿，等豆角的表面炸起皱并且变软的时候就捞出来，把油分控干。
五、继续热油，把腌好的茄子放进锅里炸一会，等茄子炸好之后捞出来，把油分控干。一定要等油温高了之后才能炸茄子，防止茄子过多的吸油。
六、另起锅热油，把葱花和姜末放进去爆香，然后把炸好的豆角和茄子放进锅里翻炒，再把调制好的芡汁倒进锅里。转成大火不断翻炒，等汁变粘稠之后把蒜末倒进锅里，翻炒均匀就可以关火装盘了？
小贴士：
一、因为豆角中含有毒素，所以一定要把豆角充分炸熟，因为高温可以把这些毒素除去。
二、不要把茄子切太细了，否则炒的时候容易碎。炸茄子的时候油温要高一点，防止茄子吸太多的油分。
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