平时很喜欢看国外的美食杂志，各种烤肉，都是大型的体积，整烤后切割食用。每次看完都特备兴奋，总有跃跃欲试的冲动。但每次想试一把的同时，也有很多顾虑。比如：国内的肉和国外的肉一样吗？烘烤时间是否相同？同样烤制后，口感会不会老等诸多疑问。这次得一澳大利亚产的去骨羊腿Lamb leg boneless，终于可以亲手过一次瘾了。
话说这次烤制的肉，我用的是澳洲去骨网纹羊腿Lamb leg boneless。打开包装闻了一下，没有任何生肉的腥膻味。而且整个肉处理的相当好，可以拿来直接烤的。完全不用再清洗、再去毛等繁杂的准备工作，我想这个是很多朋友所希望的吧。各国有各国的羊肉切割标准，且不同产地的羊肉口感和嫩度也完全不同，因此做这个烤羊腿，还是建议用澳洲的羊肉来料理，效果会更好。
在国外的牛羊肉中，数澳洲的最好。羊只生长的自然环境纯净，放牧于天然牧场，可以促使羊只出瘦肉，出品的羊肉也更加优质。澳大利亚享有没有动物疫病的地位，被公认为达到了没有动物传染性海绵组织脑病的最高级别，同时也没有口蹄疫。
羊在出生后就会打耳标，每一只都会配发一个唯一的鉴定号码，就像身份证一样。耳标中记录着牧场名字和羊只的饲养情况等信息。所有绵羊不论年龄大小，移动时都要附有政府认可的文书。当绵羊在活畜交易市场被售出后，经纪人也要保留一份附带文书的复印件。国家规定，所有出口加工都必须执行这一追溯系统。加工厂必须确保所有加工环节能进行精确追溯。体系相当完善，让人食用放心。
烤羊肉用到的西式香料迷迭香是必不可少的，在西餐中迷迭香是经常使用的香料，有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；迷迭香粉末在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）。所以如果你没有新鲜的迷迭香，也可以到附近的超市选购干燥的迷迭香碎来使用。
羊腿烤制所需要的时间：
羊腿的大小不同，烤制时间也会有出入，告诉大家一个万用的参考。一般烤羊腿所需温度250度下，500克的肉需要烤15分钟，最后再延长15-20分钟。举例：1500克的羊腿所需时间是15x3+20=65分钟，这样出来的成品内部应该是有粉红色嫩一点的肉；如果喜欢吃熟一点的可以延长烤制时间。我这次烤的是比较偏熟一些的，用了约80分钟的样子。
解析西餐中的大型烤肉怎么烤--烤澳洲去骨网纹羊腿
原料：澳洲去骨网纹羊腿1个（1500克），培根3片。
调料：蒜5瓣，现磨胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙（5g），鲜迷迭香4根（或1汤匙干迷迭香），百里香2根（或1茶匙干百里香），橄榄油2汤匙（30ml）,白葡萄酒120ml，柠檬半个。
1、备齐所需原料，蒜去皮，胡椒我用的是混合整粒彩胡椒，也可以用白胡椒。
2、我用的是杵和臼，你也可以用压蒜器来做。但不推荐用刀切碎蒜瓣，切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出，缺少蒜味。
3、研磨胡椒碎，如果怕估计不好用量，可以先不用打开研磨盖，直接研磨后的胡椒碎会在盖子里，然后再添加。
4、加入去枝取叶切碎的迷迭香和百里香，再加入橄榄油。
6、外加白葡萄酒混合，腌料汁就做好了。
8、去掉澳洲去骨网纹羊腿的外包装，用厨房用纸擦掉肉身上的多余水份。
9、用小刀在羊腿表面均匀扎几个手指粗的洞。
10、用手把腌料汁涂抹在羊腿上，并用手指往扎过的洞里塞入腌料。
11、培根切半也同样塞入扎过的洞内，这样在烤制的过程中内部受热也会流出油来，而且有烟熏的味道。
12、建议选择肥一点的培根，我没有买到太肥的培根，很遗憾。
13、处理好后放入袋子中，再加两棵迷迭香一起（没有也可以不放）。
14、封好袋子腌制一晚。
15、烤箱预热250度，放中层或者中下层，烘烤。烘烤中会持续滴油，滴油加热会冒烟，所以建议烤盘中加少量清水，这样在烤制中可以避免因为通风不好，存积太多烟。
16、烤好后也可以用探针测试内部温度，我测试的温度在75度左右。腌制羊腿的调料不要扔，入锅加盐、红酒煮开至浓，可做淋汁用。
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