本文编辑||辰沫
跟名厨学做菜秘诀
咸蛋黄烤鸭粥做法和步骤
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1、大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1)
2、用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐。
3、倒入两勺子色拉油,腌制30分钟。
4、咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可。
5、用饭勺背压碎,备用。
6、烤鸭取鸭脯肉。
7、切小丁。
8、开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花。
9、加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末!
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味道太棒了!
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看看这成色,诱人啊。
茄子酱肉包子做法和步骤
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将茄子切丁,葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋,少许盐,糖,豆瓣酱,五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后,揉出空气,切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。
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冷水上锅,让包子在锅里二次醒发。中火20分钟,出锅之前再虚蒸5分钟。
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小贴士:1、豆瓣酱是有咸味的,所以盐的用量要减少。2、盐最后加,过早加入会使茄子多少出水,影响;3、加入鸡蛋是使馅儿更加紧凑。味道也更鲜美。
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这次买肉馅儿的时候,有点瘦,大夏天的吃肥肉太罪过!为了避免包子太柴,我加了两个茄子在里面。茄子吸收了肉馅的油腻,改善了瘦肉馅发柴的口感。
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夏天想吃肉包子但有负担的朋友,可以试着加一些蔬菜使包子的口感更软糯。比如南瓜,瓠子,西葫芦,萝卜。上面这些蔬菜在加入馅儿的时候要先把水分用纱布弄出来。萝卜要用开水烫一下去掉味儿。如果是老南瓜老瓠子啥的,可以直接擦丝用。茄子的水分相对于其他蔬菜是最少的,并且是吸油利器。所以最适合拌肉馅。
有时间或者没时间,只要是您用心煮的一道美食,家里人都会感受到的,在这每天陪你一起烹饪美食,享受视觉盛宴~~~
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