老北京江米条——遇见记忆中儿时的老味道

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随着现在生活水平的提高，市面上很少见到江米条了。但是忘不掉的是江米条酥脆香甜的口感。小小的江米条，勾起了多少80、90后的回忆！

【储存】：常温1星期

【制作时间】：2小时

【成品出】：48个

【制作难度】：3颗星

【使用工具】：大号纤维垫 面粉筛 刮板 打蛋盆

【使用材料】：糯米粉200g 麦芽糖50g  水 135g 细砂糖 适量

【制作方法】：

1.将麦芽糖和水加热融化至沸腾。

2.将糯米粉的三分之一倒入纤维垫上，然后将煮沸的麦芽糖水倒入剩下的三分之二的糯米粉中，和成较为软的面团。

3.将剩余的糯米粉加入混合和成糯米面团，这样加糯米粉的目的是为了得到更加酥软的口感。

4.将面团擀开，薄厚基本与手指齐宽。然后切成与手指粗细相当的条状。

5.将面段搓成圆棍状，不需要搓的更细，搓圆即可。然后将其改刀成寸段。

6.锅中倒入适量油，油温不可过高，然后把江米条胚倒入锅中炸制。用中小火炸制，勤搅动与翻面，待表面焦黄即可控油盛出。

7.出锅后趁热裹上一层砂糖，好吃的江米条就制作好了，记得趁热吃是最好的。

【注意事项】：

1.正宗的江米条口感并不像外面买的那种是很硬很脆的口感，而是外酥内里有些粘软。

2.炸制过程中一定油温不能高，要勤翻面避免粘在一起。