南瓜糕
南瓜 红豆沙
可爱的造型加上软糯香甜的口感,作为茶点和餐后甜点非常合适。
=食材=
南瓜 200g、糯米粉 120g
红豆沙 80g、葡萄干 10g
白砂糖 30g
=步骤=
1. 南瓜削去外皮,洗净切成小块,放入蒸锅中大火蒸制20分钟,取出后用小勺碾成南瓜泥,再彻底放凉。
2. 将糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中,揉和均匀制成南瓜面团。
3. 把南瓜面团均分成适口的小块,揉圆后按扁,再包入少许红豆沙,然后收口搓成圆球状,并稍稍将粉团压成扁圆形。
4. 用小刀背在整好形的南瓜粉团上压出纹路
5. 再在中间插入一枚葡萄干,装饰成南瓜蒂。
6. 在小笼中垫入烘焙纸,把做好的南瓜粉团放入小笼中,大火蒸制约6分钟即可。
=小贴士=
由于南瓜的含水性不同,所以糯米粉的用量也要灵活加减。
若要让成品色彩更靓丽,可在蒸制前在南瓜粉团上刷上一层薄薄的油。
在蒸南瓜糕时,中途要不时将锅盖掀开一下,散发部分热气,以免蒸气温度过高,使南瓜糕塌陷。
黑芝麻糕
黑芝麻 猪油
黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用,是极佳的保健美容食品。日常多食黑芝麻对健康非常有好处。
=食材=
面粉 300g、黑芝麻 300g
猪油 15g、绵白糖 200g
酵母 5g、泡打粉 5g
=步骤=
1. 黑芝麻洗净,沥干水分,放入平底锅中,用小火慢慢焙熟,之后用食品加工机磨成粉末。
2. 将面粉、黑芝麻粉、酵母、泡打粉、绵白糖搅拌均匀,再加入猪油和适量清水调成稀糊状,倒入模子中。
3. 大火烧开蒸锅中的水,将模子移入蒸锅中,蒸20分钟。
4. 蒸熟后取出,待凉后切成小块食用。
=小贴士=
洗黑芝麻时可以先将黑芝麻中的泥沙挑出,然后将黑芝麻放入小布袋中搓洗。
黑芝麻在炒制时要注意火候,以免炒煳影响口感。
放入糖的量可以根据个人的口味调整。
模子使用前最好在四壁涂一层油,这样蒸好后会比较容易取出。
玉米面发糕
玉米面 白砂糖
与面粉配比蒸出来的玉米面发糕摆脱了粗糙的口感,成为了既美味又健康的食品。
=食材=
面粉 200g、玉米面 50g、温水 340ml
白砂糖 20g、泡打粉 5g、酵母 3g
=步骤=
1. 酵母用100ml温水化开。
2. 将面粉、玉米面、白砂糖、泡打粉在盆中混合均匀。
3. 将酵母水倒入混合的粉中,稍微搅拌,再将剩余的温水倒入,搅拌均匀成稍具流动性的面糊。
4. 在盛有面粉糊的盆上盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
5. 待面糊发酵至原来的两倍大,表面有明显的气泡时,将面糊倒入可放入蒸锅的容器中。
6. 将容器盖上保鲜膜进行二次发酵。
7. 大火烧开蒸锅中的水,待面糊再次发酵至两倍大时,将容器移入蒸锅,蒸35分钟左右即可。
=小贴士=
面粉和玉米面的比例可根据个人口感调整,只是玉米面越多成品口感则越粗糙,凉后越干硬扎实。
加入泡打粉的作用是使成品质感更膨松,如果不喜欢也可以不放。
可加入葡萄干、红枣干或者其他坚果果仁以丰富口感。
南瓜千层糕
南瓜 猪油
松软香甜,层次丰富,特别是因为加了南瓜,口感更加丰富。
=食材=
面粉500g、南瓜 400g、猪油 150g
酵母 5g、泡打粉 5g、绵白糖 200g
=步骤=
1. 南瓜去皮,洗净切片后放入蒸锅,蒸熟后取出压成泥。
2. 面粉、泡打粉、酵母、绵白糖混合均匀,加入南瓜泥和适量清水,揉和均匀成面团。
3. 将揉好的面团擀成长25cm、宽30cm的薄片,均匀地刷上猪油,撒上绵白糖。
4. 从一头卷起,接口向上擀压成长面片,然后将面片的两头向中间折起(像叠被子一样)成正方形,再轻轻压实,放入蒸锅中醒30分钟。
5. 醒好后开火,大火烧开锅中的水后继续蒸25分钟。
6. 蒸好后取出切块食用。
=小贴士=
南瓜也可以用红薯代替,就成了薯香千层糕了。
面团的软硬可以自己掌握,软一点的面团蒸出来的糕口感更松软,硬一点的面团蒸出来的糕口感更筋道。
红枣玉米发糕
玉米面 大枣
香甜的红枣玉米发糕,美味而又健康。这款发糕以玉米粉为主,所以口感较为粗糙,但更加健康。如果喜欢松软的口感,可以加大面粉的比例。
=食材=
玉米面 200g、大枣 10粒
面粉 40g、酵母 4g、水 240ml
=步骤=
1. 酵母中冲入温水,融化开备用。
2. 玉米面粉和普通面粉放入盆中拌匀
3. 加入酵母水搅拌均匀成面糊。
4. 面糊放在温暖处发酵约1小时至原来的2倍大小,嵌入大枣,放入蒸锅内大火蒸30分钟,稍凉后切块装盘。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 食谱君
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