配方:高精面粉l0斤为例。水6斤,油条澎松剂100克,盐8O克。
准备工作做好面粉,盐,澎松剂。
盐放盆里,加入水
倒入面粉,再加膨松剂。注意膨松剂先不能打湿了。
先在水面,把膨松剂和面粉和匀尽量不要让膨松剂先接触水,新手也可以开始就把面粉和膨松剂在面粉袋里搅拌均匀。
和好面,用袋子或者纱布盖好。醒10分钟左右
开始第二道工序,模油,叠面,揣面。
然后再醒10分钟左右,就可以分割,包成条形。
放入冰箱冷藏,明天早上可以炸了。
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