降低食物的血糖指数有窍门！

1.粮要“粗”做。从食物血糖指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75%~80%大麦粒的面包则为34。所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

2.合理加工。一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或做成泥状，多嚼几下，促进肠道蠕动，对血糖控制有利。

3.增加主食中的蛋白质含量。普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦面条的血糖生成指数为55。饺子是北方常见食物，其蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖指数食品。

4.急火煮，少加水。食物的软硬、稀稠、颗粒大小对食物血糖指数都有影响。因此，除了营养治疗的特殊需要外，煮熟谷类不必太长时间。加工时间越长，温度越高，水分越多，淀粉糊化就越好，其血糖指数也越高。

5.加点醋。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。因此在副食中加醋或柠檬汁，也是降低血糖指数简便易行的方法。

6.增加食物中膳食纤维的含量。众所周知，大米饭的血糖生成指数要高于杂粮粥。因为杂粮所含的膳食纤维的量高于大米，血糖指数自然就低了。