30年卤肉师傅说漏嘴：家常做卤肉时，无需太多香料，这4种就够了！物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。说到生活当中的美食，卤肉是很多人都非常喜欢吃的，不仅可以加在烧饼里面吃，在喝酒的时候更是一道非常美味的下酒菜，有的时候炖出来的卤肉吃起来真的是特别香的，即便是要减肥的人也都是没有抵抗力的，很多的人也是有疑问，为什么外面卖的卤肉那么的好吃，自己在家卤的却不香的，最主要的还是因为香料放的不对。

在做卤肉的时候，要想卤出来好吃，并不是什么样的香料都可以放，其实有一些香料放进去不能达到好的效果，同时也是会让一锅卤肉的味道变得怪怪的，这样真的是有一些浪费的，后来也是无意间听到卤肉30年的老师傅说的，才知道原来要想做好卤肉，并不是所有的香料都要放进去，只需要这4种就可以了。

第1种丁香。说到丁香这种香料很多的人也是不了解的，那么在平时做饭的时候都不会用到它丁香的形状，看起来有点像稻谷一样，气味闻起来是非常香的，在卤肉的时候可以说也是一种极品调味料，可以作为卤肉时候配料当中的主料了，加上一些丁香就会让卤肉闻起来特别的清香，而丁香也是分为公母两种的，卤肉的时候还是放工丁香会好一点，同时也是可以让卤水起到防腐的作用。

第2种陈皮，陈皮我们平时在炖汤的时候也都是会用得到的，因为陈皮有去腥的功效，尤其是在蒸鱼的时候，我们是经常会用到的，其实在卤肉的时候也是可以放一些陈皮，这样做出来的味道就会更香更美味，当然也并不是任意一种橘子皮都可以晒出陈皮的最好还是去调料店买一些好的成品，放的时候不用放太多，以防成品的味道太大，就会掩盖住食材本身的味道。

第3种桂皮。桂皮它的作用就是能为肉类食物去腥，而且让肉吃起来更加的醇厚，如果是上好的桂皮，吃起来还会有一些麻麻的味道，口感也都是很不错的，桂皮一般是用油炸效果会更好一些，那么在做卤肉的时候也是可以多少放一些，20斤卤肉的话只需要放4~5根桂皮就可以了，放多的话就不好了。

第4种八角，八角也叫做茴香，尤其是在烧菜或者是煲汤的时候，也都是会经常用到，也是大家都非常熟悉的调味料之一，在做炖菜或者是卤肉的时候也都会放上几个，而且卤肉的时候放上八角效果会更加，加上几个八角味道就会变得更加浓郁，香气十足，但是不管是什么都不宜多加，一般放几颗就够了。不知道你平时在炖肉都用哪些香料呢？