酸辣蕨根粉的制作配方

酸辣蕨根粉
【酸辣蕨根粉材料展示】
主料
蕨根粉 100克

辅料
黄瓜 50克
青红美人椒 各10克

香菜 5克

香葱 5克

调料
中粗二荆条辣椒面 30克

色拉油 120克

八角 2.5克

花椒 2克

香叶 3片

小茴香 1克
葱姜蒜片 各10克

熟白芝麻 6克
【制作红油辣椒-制作步骤简记】
1.将香料八角25克 花椒2克 香叶3片、小茴香1克用水洗净备用。
2将二荆条辣椒面30克、熟白芝麻6克倒入碗中，加入20克色拉油拌匀。
3.锅中加入色拉油100克，随后加入清洗好的香料，葱姜蒜片各10克，小火慢炸6分钟左右，待葱姜蒜变成金黄色以后，将香料和葱姜蒜捞出。
4.将锅中色拉油的油温烧至5成热时(140楼~150
度)关火，分次少量的倒入辣椒油碗中，边加油边搅拌防止辣椒炸糊。油全部倒入后红油辣椒即可。

温馨提示
1.辣椒面拌入色拉油可以防止油温过高，防止辣椒炸糊，还有就是装辣椒面的碗选择比较结实，厚度比较强的，防止油温过高，碗底破裂。
2.制作红油辣椒时因为油温高，所用器皿一定避免有水渍，防止油有崩溅的情况。
3.红油辣椒一次用不完，可以密封存放，保存最佳时间15天左右。
4.如果没有二荆条辣椒面也可以用其他辣椒面代替。
【制作步骤简记】
1.将蕨根粉100克提前用清水浸泡两小时备用。
2.锅中放入开水，加入盐3克，水开后加入蕨根粉开锅后捞出，用纯净水过凉后控净
3.青红美人椒各5克顶刀切成圆圈，香菜5克切段香葱5克切末，黄瓜50克切丝，放入盘中底部。
4.盆中加入煮过的蕨根粉，依次加入雀巢美极鲜味汁10克、蒸鱼豉油20克、陈醋30克、白糖5克、红油辣椒20克，加入切好的青红美人椒圈各5克，香葱末5克 香菜段5克，搅拌均匀放在黄瓜丝上即
可。
5.口味:开胃爽口、酸辣鲜香、回口微甜，入口爽滑劲道、色彩艳丽。
温馨提示
1.浸泡蕨根粉水温最好不要超过60度，以免破坏营养和筋度。
2.蕨根粉焯水时间不要过长，开锅要立即捞出。
3.调料调制不好加入鸡精味精，以免串味。