水煮属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
水煮牛肉
图文 | 乐悠厨房
原料：
牛肉300克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量
做法：
2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
14、撒上少许香葱即可上桌。
小窍门：
1、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。
2、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。
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水煮鱼头
图文 | 山顶猴??_LQYTQL
原料：
滑豆腐300g、大白菜400g、鱼头650g、泡姜1块、辣椒面50g、花 椒30颗、豆瓣酱100g、白胡椒粉1匙、泡野山椒10颗、小葱1根、橄榄油150g、老抽半匙、美极鲜酱油2匙、盐适量、白糖1匙、花椒30颗
做法：
2、大白菜洗净放入锅中煮5分钟左右待用
3、豆腐切小块放入锅中煮2分钟待用
5、加入适量清水烧开后放入酱油、老抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精调味
6、初步定味后先放鱼头煮10分钟捞出，接着放大白菜、豆腐煮3分钟将鱼头放入煮开后转小火放鸡精及盐调味装盆。在做好的豆腐鱼头上撒上辣椒面，将油烧至冒烟后倒在上面，撒上葱花即可
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重庆麻辣水煮蹄花
图文 | 木子李私房菜
原料：
猪蹄1000g、花椒5g、大葱2根、小茴香2g、山奈2g、蒜数瓣、盐适量、干辣椒5勺、豆瓣2勺、八角3g、香叶2g、香菜50g
做法：
2、在用把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。
3、煎炒调料，这步需要一点时间
5、咕嘟～咕嘟～咕嘟～
7、完工了，成品
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豆花水煮肉
图文 | 静默成诗
原料：
梅花肉300克、内脂豆腐100克、淀粉60克、干辣椒3个、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、黄酒15克、酱油10克、盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克
做法：
2、梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿
3、然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手
5、把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用
6、锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香
8、锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下
10、成品
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水煮猪肝
图文 | 斯佳丽WH
原料：
猪肝1块、豆芽菜200克、千张丝1张、豆瓣酱2勺、干辣椒2个、生抽1勺、姜蒜末适量、花椒1小勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量
做法：
2、 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3、 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
5、 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6、 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
8、 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9、先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
11、 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
12、 将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
14、 再用勺舀出适量的汤汁放入；
15、 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
17、 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
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