首先为非包邮区的大家做个小科普。
今天我们要讲的这个“青团”，
属于江浙一带较为盛行的清明节令小食，
主要原料一般为艾草糯米和豆沙。
相传青团最早是为了纪念介子推，
民间自发地在寒食节不生火做饭，
只吃冷食而诞生的产物。
清代美食评论家袁枚在《随园食单》这么描述它：
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
本来吧，它就是和汤圆、元宵一样，
就是一枚还算好吃的节令食物。
但从去年开始，民间突然流行起了“网红青团”。
其原版来自于上海杏花楼，
据消息称，日均排队购买人数达数百人，
黄牛都是炒两倍三倍的价格在售卖，
人均排队时间3小时 。
和普通青团的馅料不一样，它用的是蛋黄肉松馅
大家排队都要尝一尝的究竟是什么好味道？
反正，清明节也不算远了，
今天索性就教大家自制这款网红青团好啦。
菠菜叶...........50g
肉松.............40g
咸蛋黄...........2个
糯米粉..........100g
淀粉.............30g
白糖.............30g
色拉酱.........1-2勺
因为新鲜艾草比较难买，所以我们用菠菜叶代替啦
将菠菜洗净去菜梗，
在水里焯1-2分钟后切碎
将菠菜叶放入搅拌机，
加入适量凉白开打成泥。
是哒，之前推荐你们的搅拌机又可以用上喽。
过滤后留下菠菜汁，
加入糯米粉、白糖，适量食用油和清水。
将淀粉用开水化开后倒入，揉成面团。
揉面过程中可以戴上一次性手套，
抹上一层食用油。
将咸鸭蛋黄，肉松和色拉酱搅拌均匀。
将混合馅塞入面团，裹成球状。
将青团隔水蒸熟，
大火煮开转小火蒸20分钟左右。
记得在盘子上抹上一层油哦。
因为我们嗜甜的实验员一定要试一口红糖馅，
所以你可以看到，我们的红糖流出来了…
极力不推荐流质的馅料。
肉松经过加热之后有点软，
所以我们推荐一种更好吃的做法。
前面的步骤一致，
揉面团时先不加入菠菜汁，
而是先蒸熟面团。
蒸熟后加入菠菜汁揉搓均匀，
分成等大的小剂子，再塞入馅料。
这样制作的青团颜色更鲜艳，
肉松更蓬松，口感更好。
图片来源：豹纹儿er
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