手指饼干是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。意大利人很常使用手指饼干来制作糕点,除了提拉米苏以外,冰淇淋、幕斯……等甜点,也常可以见到手指饼干的踪影。由于手指饼干的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。手指饼干在零售市场并不常见,一般的成品手指饼干靠进口,口感没有自己制作的口感好,外观很形状确实很漂亮,以前在杭州华欧法式糕饼店贩售过这个小饼干。,但是因为机的椭圆形状,取名为勺子饼干,价格也很高,所以很多店家都以海绵蛋糕替代。其实大家都忽略了,这个看似简单的手指饼干值得玩玩!用心的去做好一个产品,那怕只是个配角也很重要。做自己想做的,做自己喜欢做的!
配方和操作流程
全蛋:12个
糖(蛋黄部分):110 克
糖(蛋清部分):165 克
低粉:225 克
操作流程
1:将全蛋蛋清蛋黄分开
2:蛋黄加110克打至最发
3:蛋清加165克糖打至干性发泡
4:打发的2,3部分混合完后加入过筛的低粉拌匀即可
5:装入挤花袋挤无名指粗细
6:表面撒上一层糖粉
7:烤炉预热上火190下火160 约15分钟
(炉温适各种烤炉调整上下火与烘烤时间)
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