【鸡蛋仔的做法】鸡蛋仔怎么做

--经久不衰的香港街头小吃
香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。
小小一个档口，吸引了无数明星光顾。
现在每天都还有很多游客行人排队。
这东西，哪里有西点那么丰富亮丽，却也吸引着大家一吃再吃。
我想大概就是那古早的味道，一直吸引着我们吧。

用料  

• 低粉 140g
• 鸡蛋 两个
• 无铝泡打粉 7g
• 木薯粉 28g
• 白砂糖 140g
• 淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
• 水 140ml
• 玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）

做法  

• 1
  

  粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀

• 2
  

  面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题

• 3
  

  **模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可

• 4
  

  挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里

• 5
  

  每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了

• 6
  

  用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来

• 7
  

  热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了

• 8

  所以想要裹起来就要趁热操作

• 9

  话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？

• 10

  我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性

• 11

  鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香