做酸菜鱼，鱼片一煮就碎？大厨分享2点经验，鱼肉不散，鲜嫩爽滑

秋天很适合吃鱼哦，各种鱼肉蛋白质含量都很丰富，因此常吃可以增强免疫力，男女老少都非常适合。海鱼，现在也值得吃，因为很多种的海鱼中，除了高蛋白之外，还有丰富的钙质，对体质好，DHA、卵磷脂等也都相当丰富，对脑力好。

鱼，除了整条炖，或者糖醋、煎炸之外，其实还有一种做法，也是相当美味的，如果没有胃口的话，吃它更合适，它就是酸菜鱼。

酸爽下饭、开胃解腻，鱼肉搭配酸菜，这种神仙吃法，值得一试。

但是做酸菜鱼时，为何好多朋友做出来，鱼片是碎的呢？鱼片一煮就碎？原因就是你在处理鱼片，还有烹饪过程中，没有掌握技巧，大厨分享2点经验，鱼肉不碎不散，鲜嫩爽滑，赶紧试试看。

【做酸菜鱼】

用到：草鱼、酸菜、野山椒、干辣椒、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、白醋、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

1、袋装酸菜取出来，用清水冲洗几遍，然后切碎待用，再把草鱼处理一下，鱼鳞、内脏等都去除干净以后，将其片成片状。

2、上面的小刺也都处理好哈，鱼片切好以后，一定不要直接下锅，而是需要上浆。放入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、红薯淀粉，最后来点食用油，抓匀之后腌制上浆15分钟，这样就不易碎了，这是第一招。

3、鱼骨切段、鱼头、鱼尾也要保留，放在一旁待用。还有野山椒、干辣椒、葱姜都切好，花椒准备好。锅子里倒油，烧热到5成热以后，咱们将野山椒、葱姜爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出香味。

4、接下来烹入少许白醋，多翻炒一会儿，添上适量的开水，把鱼头、鱼骨加进去，来点盐调味，煮上5分钟左右，煮熟以后捞出来。转为小火后，把鱼片一片一片放进去，下鱼片的时候，汤汁一定不能沸腾，也不要开大火，小火不沸腾的时候倒进去，才不会煮碎，这是第二招。

5、下进去不要搅动，因为切的比较薄，所以一会儿的功夫就熟了，大概1分钟的样子，熟了之后马上关火，然后倒在盛有鱼骨的盆里。上面撒上干辣椒、花椒，锅内烧热油，趁热浇在上面，激发出香味，最后撒上香菜，就可以开动啦！