菜式特点：此菜以酱料为主，肉菜结合，营养丰富。菜上桌开盖后酱香四溢，回味浓郁
主料：恒都肥牛，燕饺、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝，青、红小米椒圈
辅料：小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片，A料(袋装香水鱼料，盐、白砂糖，胡椒粉、家乐鸡汁、味精)，精炼香辣菜子油，红油、辣妹子酱，豆瓣酱、料酒，牛骨汤
做法：
1、产品解冻后，千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2、把冰鲜肥牛刨成薄片，加入葱姜水焯30秒，快速倒出后用冷水冰激;燕饺入蒸箱内蒸制8分钟。
3、锅内放入香辣菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料，小火煮制5分钟后，再放入肥牛和燕饺稍煮50秒，离火盛入容器中。
4、另起锅，放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出锅泼在容器中即可。
【树番茄烩肥牛】
菜式特点：常见的酸汤肥牛是用野山椒调味，这道菜则巧选云南树番茄，烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂，取其酸辣，再调以柠檬汁，用来煮肥牛片，成菜有一股蔬菜的酸鲜清辣，颇具东南亚菜的风范。
主料：恒都肥牛
辅料：树番茄
做法：
1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑，撕掉外皮后切成小块。
2、金针菇、青笋丝飞水后入盛 器垫底。
3、肥牛片快速焯水待用。
4、锅下底油烧热，下入糟辣椒炒香，下姜末、小米辣圈、蒜米煸匀，倒入树番茄块 中火炒香，添毛汤大火烧开，转小火熬8分钟，打出多余的料渣，挤入3片柠檬的汁，倒入焯水的肥牛煮开，起锅装入碗中即可上桌。
【酸汤肥牛】
菜式特点：酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
主料：恒都肥牛
辅料：酸菜梗、小苏打、红苕淀粉、小米辣椒圈、葱
调料：盐、味精、料酒、白糖、鸡粉
做法：
1、产品解冻后，先把肥牛切成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后，再入开水锅里滑熟，捞出来后待用。
2、锅入少许油烧热，下酸菜梗炒香后，掺入鲜汤烧开，调入盐、味精、白糖和鸡粉，再把牛肉片放进去煮2分钟，便起锅装入盛器，撒些葱花和小米辣椒圈便好。
【鲜椒芥辣肥牛】
菜式特点：现在流行粗细食材的搭配，就像这道土豆仔烧鲍鱼，鲍鱼和土豆的搭配，一个粗，一个细，既健康又美味。
主料：恒都肥牛
辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量
配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量
做法：
1、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。
2、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。
【江南肥牛塞面筋】
菜式特点：肥牛和面筋的搭配感觉很新鲜，面筋降低了肥牛的油腻感，丰富了口感层次
主料：恒都肥牛，筒筒笋，马蹄丁
辅料：盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油
做法：
1、产品解冻后，将肥牛切成绿豆大小的丁；马蹄切小丁，泡好的筒筒笋，切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水、马蹄丁、筒筒笋丁、盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油，搅拌均匀成油面筋的馅料。
3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。
4、锅上火倒入色拉油烧至五成热，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。
文章来源：新菜参考
联系客服
