笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也。善治荤食者，以焯虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。笋可孤行，亦可并用；虾则不能自主，必借他物为君。若以煮熟之虾单盛一簋，非特华筵必无是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸。是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也。“治国若烹小鲜”，此小鲜之有裨于国者。
——《闲情偶寄·饮馔部》
大虾炒饭
在小碗里把酱油，香油，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，待用；
在煎锅或炒锅内中高温加热橄榄油，放进虾肉炒至变色，加入盐和胡椒调味，盛出待用；
在锅内放大蒜和洋葱，搅拌至洋葱变半透明后加入胡萝卜，玉米和豌豆，不断搅拌至蔬菜变软；
拌入米饭，撒葱和酱油，不断搅拌至均匀，
最后加入虾，拌匀，盛出。
蒜酱香菜烤虾
做法：大虾去皮，挑出虾线，用厨房用纸吸干水分，撒盐和胡椒拌匀，放进冰箱；
预热烤箱至200度；切除一头大蒜的顶部，不要剥开，淋一点橄榄油，烤10-15分钟取出。冷却后去皮，粉碎；把大蒜粉碎，和香菜，柠檬汁，白酒，辣椒酱或辣椒片一起搅拌，待用；
加热铸铁烤架至中高温，撒橄榄油，大虾烤制3-4分钟；
把烤好的大虾装盘，淋上调好的汁。
烤虾炒西葫芦面条
配料：2汤匙橄榄油/大虾去壳和去内脏/1汤匙蒜末/1/4茶匙碎红辣椒（可选）/1/4杯白葡萄酒/2勺鲜榨柠檬汁/2个中等西葫芦，切成细条/香菜切碎
锅内加橄榄油加热，放入大蒜和红辣椒碎翻炒，放虾翻炒至熟，加盐和胡椒，然后拣出虾肉留用；
把锅里剩余的调料加热，添加白葡萄酒和柠檬汁，煮两分钟后加西葫芦面条煮熟；
把虾肉放进锅内，加盐和黑胡椒，搅拌，加入香菜即可。
广式鲜虾云吞
馄饨皮/200克猪肉剁碎/100克虾仁剁碎/3葱，切碎/1小束芫荽，切碎/1英寸姜，碎/1汤匙酱油/1个蛋清/1茶匙麻油/1茶匙盐
调味料：绿叶蔬菜/香油/1个蒜瓣，切碎/1/2茶匙盐/1茶匙生抽/1个干紫菜（海苔）/葱花和香菜/高汤
在一个大碗里，混合剁碎的猪肉和虾葱，姜末，香菜，酱油，蛋清，香油和盐。朝一个方向搅拌，直到馅儿变粘，成膏状质地；
把搅拌好的馅儿包进混沌皮。
在一个大碗里混合所有调味料；
烧开一锅水，把包好的混沌煮约三四分钟，然后把准备好的绿叶蔬菜放进烫熟；
把煮好的混沌捞进已经调好的调味料中，撒葱花和香菜点缀即可。
柠檬香辣虾
主料：大虾（剥皮，挑线，留尾巴）/2小勺麻油/2茶匙蜂蜜/或糖/2汤匙辣椒酱/半个柠檬汁/4瓣大蒜/盐和胡椒
作法：把所有调料搅拌均匀，把剥好的虾在调料中翻滚，把虾用竹签串好，放进烤箱烤熟。
Salsa
备料：1磅熟虾（去皮、去内脏后煮熟）/3个新鲜柠檬/2个鳄梨，切块/半根黄瓜切丁/3个中型番茄，切块/1个小洋葱，切粒/香菜，切碎
炒大虾蔬菜
主料：2汤匙黄油/2汤匙橄榄油/4瓣大蒜，切碎/全明虾，去皮，去内脏，留尾巴/1个西葫芦，切片/一个玉米剥粒/十个小西红柿，切半/盐和现磨胡椒/切碎的香菜（可选）
做法：在平底锅内加入一汤匙黄油和一汤匙橄榄油，中火加热后放入蒜末爆香；放入虾煸炒三分钟，把虾捞出装盘；
在锅内加入一勺黄油和一勺橄榄油，中火加热，放入西葫芦片两面都煎熟；加入玉米粒煮一分钟；加入番茄，盐，胡椒，翻炒后加入虾，三十秒后关火装盘。
越南米皮卷
备料：越南米皮/胡萝卜切丝/香菜叶/生菜切丝/黄瓜切丝/虾处理干净煮熟对半切
蘸料：3-4汤匙柠檬汁/2汤匙糖/半杯水/2勺半鱼露/蒜末和辣椒酱可选
做法：如图。
白灼虾
虾先洗净，剪去须，挑去虾线。
小贴士：
可选的4种调味配料：
1、生抽+日本芥末
2、蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
3、香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
4、青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖
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