1、切肉丝:横切牛，竖切鸡，斜切猪。
2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦。
3、做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉，那是去腥的关键。
4、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、酷，炒几下即可出锅!
5、炒鸡蛋，可以在鸡蛋液里加少量的水，这样炒出来的鸡蛋嫩得很。
6、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度!
7、炒土豆丝时不要切太细，火柴棍粗就可以，太细没口感。
8、炖肉炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒。
9、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口!
10、炸花生米，一定要冷锅冷油，小火慢炸，这样炸出来的花生米酥脆，不脱衣。
11、炒猪肝前，用白酷和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!
12、煲汤尽量一次性加足水，如果中途要加水，切勿加热水，要加开水。
13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点酷，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩!
14、家里砧板至少要备三块:一块切生肉，一块切蔬菜，一块水切果。
15、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦。
16、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣!
17、炒菜更香的窍门（炝锅）：蒜末+葱末+姜末+干辣椒，小火候煸炒
18、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香!
19、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。
20、蒸鱼时，一定要等到水开了之后再上锅蒸，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。
21、胡椒粉是好东西，肉类都可以放。
22、分清生抽和老抽。生抽提味，老抽上色。凉拌菜放生抽。
23、炖肉的时候滴点醋，肉更容易软烂。
24、蚝油需要冷藏，包装上有明确提示:常温保存，开启后需要冷藏。
25、冷冻食品不要直接扔进油锅炒炸，油花会蹦一脸。
26、学会撒出锅蒜，烧茄子、尖椒豆腐皮、焖饼、溜腰花、溜肝尖、爆三样等一定要撒出锅蒜。
27、茶叶做饭、做菜、炒菜或是煮粥都是不错的选择，不仅使米饭和菜色、香、味俱佳而且营养不会损失，经常食用有防治疾病、解腻、洁口和化食等益处。
28、糖醋口味的菜，一定要加盐。要想甜，要加盐。
29、炒青菜的时候，建议大火爆炒，可以快速炒熟，这样能锁住食材里的维生素。
30、熬猪油时，先在锅中放入少量水，再倒入猪板肉熬，这样熬出来的油颜色清亮。
31、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤。
32、焖米饭时，水里可以加点油，这样焖出来的米饭顺滑还颗粒分明。
33、桂圆粟米粥: 桂圆肉15克,粟米100—200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开,再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温,能补益心脾,养血安神。
34、丸子馅最好剁，汆丸子馅里可以放葱姜末，炸丸子要放葱姜水。
35、为了茶叶蛋入味，可将其蛋壳敲碎一些。
36、挂糊很关键。家里做有个万能糊，1个鸡蛋2把面粉1把淀粉。糊的稀稠度，要溜而不断。可以在家炸茄盒藕盒，蔬菜丸子。
37、烧菜和卤菜；糖和醋先放后放区别大！糖长时间加热会焦糖化，菜的甜度变低，颜色也会变深；醋加热也会挥发，只能起去腥作用，没有醋酸作用！所以糖和醋一般分两次给，起锅前再补一下味道即可！
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