李贵龙：绥德黄馍馍

黄米馍馍

李贵龙

绥德广种糜子，糜子分软硬两种，软糜子去皮叫软黄米，硬糜子去皮叫黄米。黄米、软黄米粒粒饱满，色泽橙黄鲜亮。人们过大年用黄米蒸馍馍，一斤黄米掺二两软黄米，然后把两米用泉水泡一夜，再用清水反复淘洗后，捞在米筛滗水，然后用大石碾碾成米面，细箩筛面，用文火铁锅将米面炒成亮黄色，响水和面，大老盆的米面在滚烫的土炕上发酵。同时进行的另一道工序是备馅，煮熟精选的大红枣、饱满的豇豆、明艳的绿豆，把熟枣加工成枣泥，和豇豆、绿豆沙搅拌，加入适量的白砂糖，就成了上好的馍馅。米馍面发酵后，入碱中和、揉匀，开始包馅捏馍。黄米馍是年茶饭的重头戏，捏馍大小要适中、要圆、要光滑，捏好的馍在细瓷碗里反复滚光，入大锅。猛火蒸熟，开锅揭盖，一股淡淡的香味飘出来，米馍亮黄鲜艳，馍皮不酸、不涩、微甜，枣馅又香又甜，趁热用新编的乌柳小筛，送给左邻右舍的人家品尝。同时还蒸出牛馍馍，出牛馍馍比小碗口还大，不包馅，馍馍上插颗红枣。第二年春耕时，庄稼人下苦力，喜欢吃出牛黄米馍馍。

三九天黄米馍冻成铜馍铁蛋，立了春储藏到不生火的土窑掌，清明节吃黄米馍水灵凉爽，香甜有加。

信天游中唱到“硬糜子馍馍软米子糕，世上没有妹妹好。”黄米馍馍不仅是重要的年茶饭，还是爱情的象征物，人们喜爱黄米馍馍是很自然的事了。

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