豆瓣鱼

 / 2008-06-16 / 2837人看过

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• 做法：炸
• 口味：豆瓣味

豆瓣鱼的做法

菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺：酱烧

豆瓣鱼的制作材料：

主料：鲫鱼900克

辅料：豆瓣辣酱40克,大葱50克

调料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

豆瓣鱼的特色：

色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。

豆瓣鱼的做法：

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

豆瓣鱼的制作要诀：

本品有过油炸过程，需用花生油约800克。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。