毛氏红烧肉是什么地方的菜

　　毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛泽东专属菜系（根据他的口味而发明），因为毛泽东小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他当时幼小的心灵蒙上了一层挥之不去的阴影。所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

　　近年来湘菜的发展十分迅速，在大街小苍很多地方都出现了大大小小的湘菜馆，而毛氏红烧肉正是湘菜当中的一道招牌式的菜品，毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？

　　毛家红烧肉的做法

　　毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法。

　　主料：带皮猪五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　毛氏红烧肉是什么地方的菜

　　做法步骤：

　　1、锅里加入清水，放入少量的油和清水混合，再加入冰糖，水、油、糖的比例为2:1:6.

　　2、用中火不断搅拌，将糖融化。冰糖融合后，会冒糖泡，然后继续再搅拌一会儿。直到糖稀的颜色开始变深，质地变稠，呈现麦芽颜色。用筷子蘸一点，等一会儿打开筷子，能够拉成糖丝。

　　3、关火，再继续搅拌，等到糖色变成焦糖色即可出锅。

　　4、洗干净五花腩肉。锅里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮开后撇去浮沫，转为中火再煮15分钟。

　　5、直到猪肉可以轻松扎透即可捞出，沥干水分，切成大块。

　　6、锅里加入油，烧到7成熟，放入五花肉炸到金黄色捞出，控干水分。

　　7、锅里铺上姜片、大葱片、蒜片，放入大料、干辣椒，将五花肉块整齐地放在上面，肉皮朝下，再放入盐、料酒、豆瓣、少量的糖色、红烧肉酱油、热水，用大火煮开，撇去浮沫后，转为小火焖炖到五花肉变烂。

　　8、汤汁收得差不多的时候捞出大料包，然后汤汁收到自己喜欢的浓度即可。

　　毛氏红烧肉的营养

　　五花肉又称"三层肉",位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉".这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。