我对馒头的喜爱是来自童年，记忆中，每每清晨六七点的样子，就能听到走街串巷卖早点的吆喝声，那时我总会一个激灵爬起床，去买一个香喷喷的松松软软的大馒头。
经常听到有小伙伴反应说，自己做的馒头卖相难看，蒸完还会缩水，口感也不松软，一点都不劲道……今天我们就来看看如何做出白白胖胖、松软、Q弹、香喷喷的大白馒头。其实想做好一笼漂亮可口的馒头，除了掌控好水和酵母的量，揉面、醒面、发面也非常关键。
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白馒头
难度：★★☆☆☆
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食材：中筋面粉1000g，清水500g，酵母8g
做法如下：
1. 先倒一点水到盆中，接着加入酵母浸泡一会儿
2. 然后加入面粉，倒进剩余的水
3. 慢慢和成面团，开水会比较黏手，和到后面就好了
4. 揉至面团表面比较光滑时，将面团放到温暖的地方发酵
5. 两小时左右，面团发酵至两倍大
6. 面团中间呈蜂窝状
7. 案板上撒点面粉，然后取出面团，使劲揉
8. 一直揉一直揉一直揉，尽量久一点
9. 揉至表面光滑，面团中毫无气孔，大约揉半小时，具体看个人手法和劲道
10. 揉好后，将面团分成均匀小团，然后盖上保鲜膜锁住水分，以免蒸发干了
11. 接着取一个小面团，将面团边揉边转圈
12. 使劲揉，直到面团非常光滑，然后慢慢收成圆形，馒头渐渐成形
13. 全部揉好后，放进蒸笼，馒头底部垫上玉米皮或蒸垫棉布，然后醒面半小时左右
14. 醒好后体积会膨胀，并变轻，然后冷水上锅，小火开始，煮沸后继续蒸15分钟左右（个子比较小的馒头蒸的时间就短一点，根据具体情况操作）
15. 到时间后关火，继续焖三五分钟，再开盖（焖三五分钟可防止馒头突然遇冷回缩
16. 开盖时小心不要将水滴到馒头上，将馒头取出晾着，盖上纱布
17. 馒头口感非常劲道，很香，带点微微的甜味
18. 冷却的馒头内部构造，非常紧密（接着可以改造成烤馒头片，肉夹馒头等都非常赞）
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