这样蒸出来的馒头再也不会有死馒头 ι°

每次蒸馒头都会有两个死馒头的问题。产生这样的问题有内外两种因素造成的。先说内在因素，不外乎面水酵母配比，揉面的要求，一二发的质量标准，蒸锅里多少，蒸的时间等。

1、面粉酵母水的配比，用面粉1/2的温水化开酵母，酵母一般用量为面粉的1/100，化开酵母需10分钟左右，然后分几次倒入面粉中，揉匀，再静10分钟，再揉透，如此反复几次，便面水充分结合，并产生面筋。

2、揉好面后放在温暖处发酵，充分发酵2倍大。

3、发酵好的面团放在案板上，这一步主要是排出面团里的气体。

4、面团排气要求，或用揉面机或手工，从面团外边看很细嫩光滑，此时再静醒10分钟，然后分成大小均匀的剂子，做成馒头状，每个馒头成型致少要揉50下，而后放在蒸片上，放在锅中或发酵箱，二发的标准要求是馒头变大变轻的感觉，这一点主要以经验来判断。也是馒头不变小变死的关键。

5、二发好后，用大火大气蒸20分钟，锅里水多少以离蒸片不少于3厘米。蒸好后关火，再虛蒸10分钟，此时要封闭蒸间，关好门窗户，使其温度提高缩小室温与蒸锅的差距。10分钟后就可取锅盖了，馒头变小变死就能不服。