在朋友圈围观了不下10场的年会后，菜菜家工作室，也迎来了一场小年会。
说是年会，其实就是换了个地方，继续吃饭。
没有才艺表演，也没有鸡血演讲，大家像朋友、更像亲人一样，度过了再寻常不过的一夜。
本不打算煽情，可行政小姐姐却请了个沙画师。把我们团队的成长历程，用沙画一幕幕展示了出来。
搞得大家一晚上，又哭又笑、感慨万分。
也借着这个视频，跟大家聊一聊真心话。
还记得当初开始写菜谱，源于朋友的一句吐槽：
离开了家，要想好好吃顿饭，实在太难了！
明知道点外卖不健康，但自己在家做饭吧，想吃的不会做，会做的又不好吃。
那会儿我每次在朋友圈分享自己做的菜，都有不少朋友追着我要菜谱。
最后，我干脆在微信公众号上开始了分享之路。
这一分享，就是四年。
说不辛苦是假的，夜深人静赶稿、放弃休息拍摄、反复调试新菜谱...
好在，这一路有你们相伴。
也谢谢你们的支持、信任和鼓励，让我从自己一个人单打独斗，到拥有了一支小小的团队。
和志趣相投的朋友一起工作，是一件很幸运、也很快乐的事情。
大家怀着对美食的热爱走到了一起，别的先不说，在吃这件事上，我们的战斗力绝对能跻身广州前三！
这不，昨晚年会上的一道脆皮三层肉，以两秒的速度光盘。
倒也不怪大家能吃，只能说餐厅的做法太矜持。
一块烧肉只有一颗骰子大小，连吃三块都塞不满牙缝！
没想到吃肉也能吃出禁欲感，一点也不过瘾。
年会的那盘秒光了，翻张差不多的给你们看
为了弥补大家昨天的遗憾，早上我特意跑了趟菜市场，斥193元巨资，买了块大大大大大五花肉，给大家做脆皮烧肉吃！
这次肉管够！
脆皮烧肉，一道听名字就知道很好吃的菜。
猪肉早已腌制入味，肥肉部分被高温炙出多余的油脂。
烤得金黄酥脆的外皮，咬上一口，“咔哧”，在口中酥化。
整块肉肥瘦相间，嫩且弹，吃起来没有一点油腻感。
广东人吃烧肉，大多选择在外头斩料，图个省事方便。
直到几年前我捣鼓出脆皮烧肉的做法，才发现这菜虽然有点费时，但并没有有想象中的那么难！
而且自己在家做，同样的钱，可以吃到三倍的肉呢！
这次为了喂饱整个办公室的小伙伴，我特意选了块超大的五花肉。
你们可以根据家里的人数，切块小点的就成。
做法我全给你们理清了，一步步跟着做，准没错。
年夜饭端上它，绝对能获得全家人的芳心。
- 脆皮烧肉 -
Bgm：The Chordettes - Mr. Sandman
[ 食材 ]
五花肉1.5kg 葱结1个 姜3片 白醋1小勺 粗盐1小勺
腌料：五香粉5g 盐15g 糖15g 海鲜酱8g 南乳5g 胡椒粉少许 鲜蔬粉3g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉用刀剔除多余毛发，再洗净沥干
2.五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片，小火焯水10-20分钟
煮至可轻松插入牙签，便捞起用厨房纸擦干水份
焯水主要是去猪腥味，煮软猪皮也方便后续插孔，但注意别煮太久，不然口感比较柴
3.趁热将煮好猪皮用松肉针/竹签/叉子在猪皮上疯狂插孔，扎孔越多越密，爆皮的效果就越明显，
扎孔后猪油会渗出，用刀刮去多余油脂
4.在猪皮上撒一把粗盐，带上手套揉搓猪皮，让猪皮毛孔舒张
搓好的猪皮用白醋擦拭干净，白醋溶解猪皮中胶原蛋白，让猪皮更容易膨化
5.小碗里加入五香粉、盐、糖、南乳、海鲜酱、黑胡椒粉、鲜蔬粉/鸡粉，搅拌均匀
6.将五花肉翻个面，瘦肉朝上
用刀在瘦肉部位切几刀，切到下层肥肉部分就不要切断，方便腌渍入味，烤制后也更容易分割
7.将腌料均匀地抹在瘦肉部分，记得别涂到四周和猪皮，否则很容易烤焦
8.腌渍好的五花肉，最好用绳捆绑，吊在通风处风干24小时，用手触摸，感到干硬即可
若是考虑到卫生问题，也可将五花肉放入冰箱冷藏24-48小时，不要覆盖上保鲜膜，让水分充分散去
也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗盐，再放入烤箱200度烤60分钟，烤至脱水后记得去掉表皮的盐壳
9.风干好的五花肉插入竹签，防止烤制时瘦肉变形，放入预热好的烤箱200度烤30分钟
10.30分钟后取出，用喷枪距离五花肉表皮约8cm处均匀喷火，让五花肉表皮化皮爆点，已经爆点部分别重复烤，否则容易焦黑
家里没有喷枪的小伙伴可以忽略此步，只是五花肉的化皮效果稍差一点而已
11.五花肉再放入烤箱，用230度烤30-40分钟，直到五花肉变红变焦脆，用刀划能听到响脆的声音
12.烧肉稍稍晾凉，切件摆盘后就可以上桌了
新鲜出炉的烧肉，最是好吃。
趁着肉还带着温热，蘸上一点白糖，温度将白糖稍稍化开，但又保有颗粒感。
白糖的脆和烧肉皮的脆相得益彰，而且淡淡的甜味，能更好地吊出烧肉的鲜香，越嚼越香。
如果没有烤箱，也可以选择用空气炸锅。
温度调至210度，猪皮朝上摆放，炸制40分钟就可以出锅了。
味道同样很赞，不过猪皮的酥化效果会稍逊一筹，但影响不大。
年夜饭建议你们一定要将它加到餐单，保证绝不失手。
毕竟每个菜谱发出之前，所有可能会导致失败的细节，我都给你们规避了。
只为让你们离成功更近一点，让下厨变得更简单。
来年的日子，也请大家多多关照，共度每个寻常的日与夜。
最后，每求必应的菜菜，也给大家提一个小小的要求：平安。
这两天，新型冠状病毒的事件在各大平台刷屏，菜菜和大家一样，都在密切关注。
春运期间人口流动大，很多小伙伴也即将返乡，大家一定要重视，出入人多场所要戴口罩，勤洗手。
但也不用恐慌，更不要轻信谣言。
引用下钟南山院士的提示，希望大家能更好地保护自己和家人的健康。
另外，过年期间很多医护人员为了预防此次病毒事件，都坚守在岗位上没回家，向你们致敬。
快过年了，希望大家都平安健康，日日都寻常。
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