胭脂藕片，只需一个小技巧，白藕也能变桃花

买了一节莲藕，炒着吃了一半，这剩下的另一半让我有点犯难。再炒总会觉得没有新意……这时候我看到了前段时间买回来放的已经有点抽吧的紫甘蓝，嘿！这俩不是正好可以做成胭脂藕嘛！这赶得早不如赶得巧啊，以前看别人做出来都很漂亮，这回我自己试试看吧~

食材：莲藕、紫甘蓝

调味料：白醋、白糖、盐

---

1. 莲藕去皮切薄片，泡去淀粉

2. 加白醋焯水后过凉（凉白开）控干

---

3. 紫甘蓝切碎，加凉白开打汁后过滤

4. 滴入白醋搅成紫红色

5. 放入糖和少量盐调味

6. 放入藕片，冷藏腌制3小时左右上色入味即可

---

这道菜成品颜色像极了古时候女人用的胭脂，故而得名，而花青素遇酸碱变色的特性让白色无奇的莲藕幻化出了桃花般妖艳的色泽，十分的赏心悦目。

至于酸甜口是大酸甜还是小酸甜看个人喜好，我喜欢小酸甜的，清爽。可能有人好奇这酸甜口的菜怎么还加盐，其实这盐是百味之首，为了吃着不发腻必须借助一点咸味来让味道往下沉，而且还会更好吃哦，有那么一句话是这么说的：要想甜，加点盐