春雨回暖,河岸的草滩上,或者路边潮湿的空地,是这种长着类似菊叶的小草最喜欢聚集的地方。挑马兰头,要手拿一把小剪子,一手捋叶,一手将嫩梢剪下,剪下的菜梗要刚刚微红,太红的菜梗会柴硬。挑好的马兰装在小篮子里,细细地闻闻,会有种淡淡的菊香。
新鲜的马兰头不能直接吃,需要用水洗去浮尘,下到开水里烫去生涩,捞出攥去水分才能备用。拌小菜是它最直接的吃法。烫好的马兰吃法很多,可以同豆腐干一起切细凉拌,加些花生碎和麻油便是好菜。
新鲜的马兰头也适合鲜炒。一般清炒蔬菜常用蒜味衬托蔬菜本来的香味,马兰头亦然,但是清炒马兰头所放的蒜头最好是先用油炸过的。因为马兰头的气息轻柔鲜美,蒜气太重便会遮盖。热锅冷油青烟起,蒜米不过一勺,微微炸出些黄色,快下带着水红色嫩梗的马兰头,鲜香四起便只需盐味足以。
马兰头可以做成馅料,包饺子,烙盒子或是卷菜卷。有人说把马兰头切碎了做馅料有点'暴殄天物',其实则不然,马兰是鲜物,那就可以用鲜物来搭配,嫩黄的油滑鸡子,嫩白的绿豆芽菜,还有少许切碎的腐干,若是点一点剁碎的海米,加些生抽,少放一丁点的芥末和味道很轻的色拉油,搅拌均匀便可以做包馅。
春天独有的一道野菜,比吃肉还营养,补血补铁,还能抗癌防癌!
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