夏季宜多吃苦味食物
可清热解暑,益气解乏
其中最典型的则为苦瓜
今天小编就要跟大家聊聊
关于苦瓜的那些事
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苦瓜为什么苦?
苦瓜的苦味是由两种物质引起的
一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素
主要是以糖甙的形式存在于瓜中
另一种物质叫野黄瓜汁酶
如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味
苦瓜虽苦,但是它的苦味对我们身体有益
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如何挑选苦瓜
一看颜色,以翠绿色为最佳
新鲜健康,所含的营养成分最丰富
二看外表,苦瓜的表面有一条条纹路
纹路细的苦瓜含苦瓜素比较多苦味浓
纹路宽的苦瓜则苦味就淡
苦瓜上的一粒粒的小疙瘩愈大愈饱满
表示瓜肉厚,反之则瓜肉薄
苦瓜虽然营养价值很高
但是因为苦,很多人便望而却步
其实只要处理方法得当
苦瓜的苦味也能转变成甘美的佳肴
去内膜去苦味
把苦瓜从中间切开去籽后
你会发现紧贴瓜肉有一层白色的内膜
这层膜去得越干净,苦瓜苦味就越淡
切苦瓜去苦味
要想苦瓜做得好吃
切苦瓜也是有窍门的
要采用斜切的方式,切得越薄越好
如此苦瓜的苦味就能更好的散去
用水漂洗去苦味
将切好的苦瓜片用凉水漂洗
边洗边用手轻轻捏
然后换水继续洗,如此重复3-4次
苦瓜中的苦汁就会被水带走了
这样处理好的苦瓜炒熟后
味道鲜美,微苦犹甜
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盐渍和炒前飞水去苦味
将切成薄片的苦瓜用盐水浸泡10分钟
然后将水滤掉,可减轻苦味
炒菜前可将苦瓜片
再放入开水中过一下水
如此处理之后
苦瓜的苦味会最大限度的减少
冰镇去苦味
将苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间
再拿出来后苦味就能减少一些
或是将苦瓜放在冰箱中冷藏一段时间
再取出食用,其苦味也会淡很多
与辣椒混炒去苦味
苦瓜搭配辣椒一起炒可以减轻苦味
将苦瓜洗净去籽去内膜后切成菱形块
将辣椒同样也切成菱形块
炒锅中火加热,不用放油
倒入苦瓜煸炒,点少许水,炒熟出锅
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然后锅中倒油,炒香辣椒
再把炒好的苦瓜倒入同炒
加入盐和白糖调味后出锅
炒苦瓜应大火快炒,5分钟内起锅味道最佳
如此炒好的苦瓜还会带有淡淡的清香味
其实吃苦瓜只要习惯了就好
正是因为味道苦,才是它的独特之处
苦瓜对身体也有很多的益处
所以被更多的人越来越喜欢了
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