上上签
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先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片,用竹签穿好。
冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。
说明:红汤的制法是,锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。
家乡脆蹄
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把猪蹄治净,然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后,去掉大骨并切成方丁;甜椒用火烧好后切丁,二荆条辣椒切丁,均待用。
将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆,调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许,拌匀即可。
金丝沙拉龙利鱼
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把龙利鱼治净切片,上浆后,放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
把红薯切细丝,入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内,再将滑过油的鱼片放在红薯丝上,挤上苹果沙拉,稍点缀即可。
菜品提供:百姓百味家常菜馆
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