曾经有人类行为学者分析过人类行为里头关于一个人口味偏好的这部分理论，普遍认为大部分人对于食物偏好的形成大多发生于青少年的这段时期。换句话说，这个阶段一个人爱吃的食物一般上都会形成个人的口味偏好，追随人生一辈子。
我个人的童年比较短暂，老早就进入社会大学混讨生活，有限记忆里的童年回忆是上面这张图哪样的😛
母亲家里是开餐厅的，餐厅其中一部分就有一个哪样的烧腊档口，外婆宠着孙子们，小时候混到老人家跟前总有烧鸭腿吃。后来这个岗位上举着大刀的那人变成了我母亲大人，年轻时脾气火爆，举着大刀跟人吵架是家常便饭，耳濡目染，言传身教我小时候也学得市井流氓气十足，后来当兵以后才逐渐改正过来。
从前烧腊师傅很多都只有代号和花名而没有名字。烧腊师傅一般就叫做“油鸡佬”，烧腊师傅的名字要是叫桂哥大家就会称呼“油鸡桂”，手下的小朋友就更加统籠了，大家索性简称“油鸡仔”🤗
专业厨房做广式烧腊这回事是个体力与技术并重的技术活儿，烤乳猪，烤鸭，烤鹅，烤叉烧等大路货都是很实称的肉肉，以前厨房设备和通风设施也没有那么完善，婚宴旺季和节假日烤个一整天几十上百只的乳猪全体和烧鹅烤鸭是个又累又油又脏的活儿。所以当大家下次吃上一只美味的烧鹅乳猪的时候，请记住这些把美味献给大家的幕后英雄。
那么今天的主题来了，那么大油烟，大场面，大设备又难以清理现场的食物种类在一般家庭能够做出来吗？答案是绝对的！西方有句俚语：When there is a will, there is a way. 意思就是说：有决心就一定能找到办法。在梁爷的地盘里食材都是玩具，今天就教大家如何在家里做出美味香脆的烧腩仔。
首先，买一块肥瘦适中的五花肉，最好皮要厚点儿的。虽然那么说对于不是天天上菜场跟摊贩大哥大姐混熟的人儿来说等于废话。什么叫肥瘦适中哪？不认识你的猪肉摊主随时怼一句过来“你以为你在挑媳妇儿呀，还肥瘦适中，哪要不要保证身材好呀？”🐷
看，马上就懵逼了吧？所以只能说尽量，尽量，就像我让大师傅去买回来的五花肉居然被割了一刀口一样，想想算了，难得糊涂小日子就过去了，五花肉身材不好就将就点吧，大口点咬就看不出来了😁
五花肉首先用热水小火煮个15分钟，接着把水倒掉，把肉泡进冰水里降温。家里要是没有冰块怎么办哪？哪只好等着，把肉凉至不烫手了再操作。社会就是不公平的，有资源有条件自然能够快点达到目的，这是今天这锅冰块联想起的心灵鸡汤🐔😂
在等待猪肉在水里煮的时候，先把猪皮的腌料调好。
白醋70g
盐35g
小苏打 4.5g
炼乳8g
小苏打与白醋混合会产生小宇宙，滋滋作响冒着泡是正常反应，那是碳酸氢钠与醋混合后后产生大量二氧化碳结果。这是正常物理现象，跟青少年期叛逆行为一样，是无解的，冒完泡大多都会回复平静，不需要大惊小怪，厨房保持正常通风就可以了。😉
五花肉没有那么烫熟的时候就从冰水里捞出来抹干肉太厚的话可以切出一层来，厚度保持有iPhone 7 plus 三分之一那么长的厚度就可以了。
那么接下来会有群众质疑，哪切出来的猪肉怎么办呀？答案是：侬爱咋办咋办！做汤炒菜切肉丝熬汤切薄片当面膜敷都无所谓，我就不参与搅和扫兴了😜
把五花肉带皮的部分向下，在带肉的哪面以十字刀花横竖切出一层浅坑，这主要是帮助猪肉在腌制的时候比较容易入味。
接下来用点五香淮盐均匀的涂抹腌制这一面带有刀口的猪肉。五香淮盐是什么？它是炒盐，五香粉，糖，八角，桂皮的一个混合体。说到这不明白的就不要强求了解了，直接超市或某宝搜索：五香淮盐或者淮盐，有现成的家里比较省事。
肉腌制以后翻转猪皮子向上，图片里上方的两个工具是用作“鬆针”这个步骤的，做得是否到位决定了您的烧肉是否皮脆鬆化。
不了解这个工具的可以看看我以往发过的工具包文章，链接在下列：
鬆针的这个步骤主要的目的是要均匀的把猪皮刺穿无数的小孔，方便腌制的醋盐水能够渗入，从而导致烤制时皮子膨胀而达到脆皮的效果。做这件事情特别治愈，尤其是心情不好的时候在烧肉皮子上刺上一轮马上就解气了，特别适合女生/男生对着坐在对面吵完架的男朋友/女朋友做准备工作😂👻
可以先挑个表情。🙃
或者换一个表情包🤣
具体不会操作的在下列链接看短视频：
一路穿刺猪皮会发觉表面不断泛油，用厨房纸巾擦干就可以继续。
猪皮充分的鬆针以后，用刚才上面调好的白醋小苏打盐水充分涂抹猪皮，尽量多涂点，猪皮上有点积水没事的。弄好以后不要包裹，直接把整个盘子淌开放入冷藏冰箱起码4小时甚至过夜让水份被充分吸干。
冰箱里隔夜以后，烧肉所有表面水分都被吹干了。这个时候烤箱可以先预热5-10分钟，250℃。这对于家用烤箱温度算是极限了，所以要时刻关注着。
250℃预热好的烤箱把烧肉进炉子烤制约20分钟，期间会看到烧肉表皮会起泡泡并且逐渐爆珠起沙。20分钟打开炉子把温度减低至200℃再焗约20分钟至烧肉全熟透。期间每5分钟用个钳子夹住一张厨房纸巾在烧肉表皮擦拭一下，把渗出的油份吸掉，哪样皮子烤好会更加脆。
40分钟后，观察到烧腩表面已经爆得很均匀而且金黄色，就可以出炉了。
刚取出来的烧腩不要急着切，跟牛排煎好需要休息回温的道理是一样的，烧肉很热的时候下刀会导致肉汁大量流失，剩下就是一块脆皮的鞋底了。先等个30-40分钟让其自然减温。
烧腩仔是否烤得到位，下刀那一刹那光听觉就会告诉您了。没有感受过的可以点击下列链接看短视频。
家里完美复制的广式烧腩仔！要是想做的点口味特别的烧腩可以试试我们梁食的两款新调味料，用过的都回来回购赞许了，让梁爷非常开心欣慰。😍😀😃
点击下列链接购买：
能下单麦威士忌三大杯的现烤烧腩仔！绝对的开趴好菜！
联系客服
