【鱼香肉丝】为什么鱼香肉丝没有鱼？快来看看吧

说起鱼香肉丝，可能大家都吃过，鱼香肉丝是没有鱼的，关于鱼香肉丝没有鱼这个事情好多外地朋友来重庆也每每闹出笑话，鱼香味其实是川菜特有的一种味道，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，因不同的菜式所需，也表现为清香爽口，比如鱼香茄子、鱼香豆腐。

四川的泡菜大家都有所耳闻吧，川渝人家几乎每家最少都有一坛泡菜，每家的味道都有些许的出入，泡菜味是盐和食材长期发酵产生的菌生成的独特味道，泡菜坛子里的盐水越久味道越醇厚，不是有某品牌泡面广告语“百年老坛就是这个味才正宗”么，其实就是川渝人家的一个习惯或者一份割舍不下的牵挂，不管搬家还是外迁，都会把泡菜坛子带走长辈把坛子传给后辈或者把坛子里的盐水分一些给后人起泡菜坛子用，我家现在用的那三坛子泡菜就是我爷爷传给我父亲，父亲在分给我泡了几十年的老盐水制作的，几十年的时间往里面加入了不知多少辣椒蔬菜，每家加入的食材不一样味道和颜色也都不一样，鱼香味的精髓就在于这泡菜坛中的泡椒了，所以好多外地的餐馆虽有鱼香肉丝这道菜，确出不来正宗的鱼香味。

泡椒提供辣味和咸味加上糖的甜醋的酸，经过正确的比例调配就产出了经典的鱼香味，那么来看看没有鱼的鱼香肉丝是这么做的吧。

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◆食材明细：猪里脊、胡萝卜、木耳、大葱

1.里脊肉切成丝

2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝抓匀腌制10分钟

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.胡萝卜木耳切丝，大葱切成小块姜蒜切末备用

5.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

6.至肉丝全变色乘出备用

7.底油加自制泡椒、干辣椒（不嗜辣可不加）、蒜末、姜末炒香

8.放入葱和姜末翻炒出香味

9.再放入胡萝卜和木耳继续翻炒，炒至胡萝卜丝变软

10.放入炒好的里脊丝快速翻炒30秒

11.倒入调好的鱼香汁、鸡精/味精（适量）翻炒均匀即可出锅