凉菜一直是我们生活中离不开的美食，它那清凉爽口、辛辣鲜香的特质，让很多人为之痴迷。就拿小编自己来说，每当在炽热的夏天，我在中午吃饭的时候，都会买上一碗凉拌腐竹，一口吃下去，清脆爽口的感觉弥散在口腔之中，越嚼越爽口。那想必很多小伙伴，都想过要自己做凉拌腐竹吧，有些人可能已经尝试过了，但可能做出来的腐竹，总是感觉差点意思。在去年的时候，我向一个大厨请教了腐竹的制作技巧，今天让我们一起来学习一下吧。
那个大厨啊，在我们这里特别的知名，做出的菜肴，不但味道鲜美，外观也是特别美观，让人一看就特别有食欲。当我用了他告诉我的秘诀，来做腐竹的时候，那吃起来的味道和口感，真是太美味了，吃完之后就感觉浑身舒畅。说了这么多，就快来让我们看看大厨对于这道凉拌腐竹的理解，到底和我们有什么区别吧。
【菜名】：凉拌腐竹
【所需食材】：花生米70-100g、腐竹150-200g、木耳50-70g、黄瓜100g、小米辣2-4个、蒜2-5瓣、盐3-4g、香菜20-40g、白糖2-3g、鸡精1-2g、蚝油5-7ml、酱油3-5ml、香油2-3ml、香醋5-8ml（一些食材的选择可以根据自己的喜好来调整，比如喜欢吃花生米，就多来点，不喜欢吃黄瓜就少放一些，像我比较喜欢酸口，就多加了一些香醋）
【烹饪过程】：
步骤1
首先把需要的配料和食材都准备妥当，香油、香醋、蚝油、酱油、白糖、鸡精、盐、香菜、黄瓜、小米辣、腐竹、木耳、花生米。五颜六色的蔬菜，真是好看。
步骤2
准备一个小碗，把黑木耳和腐竹先用水冲洗干净，再放入碗中倒入清水，进行泡发处理。（再把木耳和腐竹放倒入碗中之前，先把碗清洗干净）
步骤3
把黄瓜冲洗干净先切成小块，再用刀背将其拍散。（也可以先拍散再切块，这个自己随意发挥）
步骤4
把蒜去皮切末，香菜冲洗干净切小段，小米辣切成圈状备用。（蒜末切得越细碎越好，这样可以让菜品，更加入味）
步骤5
准备一个干净的小碗，往其中倒入8ml香醋、5ml蚝油、3g盐、2g白糖、2g香油、1g鸡精，用筷子把酱汁搅拌均匀。（这些配料都是可以根据自己的口味来调整用量的）
步骤6
木耳和腐竹泡发好后，我们把锅中倒入适量的清水，大火煮沸后，把木耳、腐竹倒入锅中，焯2-3分钟，再将其捞出沥干。（这一步非常关键，大厨告诉我，一定不要把木耳和腐竹炒时间太长，不然就会失去脆爽的口感了）
步骤7
把锅中的水倒扔掉，大火烧干，确保锅中没有水分后，倒入微量的食用油、花生米，大火烧热，期间不停晃动锅，把花生炒到外皮爆开，香味飘出
步骤8
最后我们准备一个大碗，往其中倒入木耳、腐竹、花生、黄瓜、葱姜蒜，再倒入酱汁，用筷子搅拌或者用手抓匀。
步骤9
把菜品倒入盘中，可以撒上些葱花、香菜。清香可口、脆爽无比的凉拌腐竹就做好了，叫上朋友，做上一盘烤肉、买上几瓶啤酒，喝着冰镇的小酒，吃着香辣的烤肉，再配上清脆爽口的腐竹，简直不要太惬意。
【烹饪技巧】：
一、喜欢酸口的小伙伴，醋随便加，毫无畏惧。但是喜欢甜口的小伙伴，糖可不能放太多，否则菜品的口味，就会变得很奇怪了。
二、腐竹和木耳别炒太长时间，不然肉质变老了，就不好吃了
