发面酥饼是一种需要发酵的饼类面食,看到这个酥就能想到一个词叫做“酥掉渣”。没错,虽然这个发面酥饼是需要发面的但是它也会酥掉渣。发面酥饼跟其他发面饼不一样的地方就在于用了油酥,油酥是这个饼特别的地方。它在这个饼里起到很关键的作用,整个酥饼分层起酥都是油酥的功劳。功劳虽然大但是做起来却不难!
发面油酥有发面,所以它口感里有软的成分。因为加入油酥的做法,所以它层次丰富,在烙制的过程中变得酥脆。最后成品层层起酥,一口下去直掉渣。焦香气息中带着油脂的味道,一种让人上瘾的香味。酥饼吃到嘴里,没有来得及细品就吞下去了。因为美食就有这样的魅力,让人忍不住大快朵颐。其中也有加入白糖来增加味道。具体的量看个人口感,想吃原味麦香就少点糖。喜欢吃甜一点的就加多点白糖。毕竟吃了甜食能让人心里舒畅,这是让很多人都戒不掉甜食的原因。
这次的发面饼最关键的是如果简单快速地制造出能丰富的层次。我到有一个好方法,这个方法真的很简单,可以说是傻瓜式的,不用像传统的酥饼做法那样,卷来卷去后又要松弛多少多少分钟。油脂可能对一些人来说多了点,但是油脂不多是起不到起酥的效果的。油酥饼就是这样的设定,油多、香、让人上瘾并发胖!不要贪口一次吃太多就好,好吃的东西要学着分享出去。
【所需材料】
普通面团:面粉300克,3克酵母,2克泡打粉,10克白糖(促进发酵用),1个鸡蛋,温水100毫升温水,10毫升食用油。
油酥:150克面粉,40克白糖,90毫升食用油(猪油花生油等都可以)
【制作步骤】
1.面粉300克,3克酵母,2克泡打粉,10克白糖,1个鸡蛋一起放到大碗中。搅拌均匀。温水少量多次加入,边倒边搅拌,先搅拌成絮状。再加入10毫升食用油。
2.下手揉成表面光滑的中等软硬的面团。盖上盖子饧面10分钟。揉面的时候感觉太干就加点液体,反之则加面粉。
3.制作油酥:150面粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先搅散,后揉成油团子即可。
4.饧发好的面团不用再揉,直接搓成长条。分成大小均等的面剂;油团子也一样,先搓长再分成大小均等的面剂子。
5.两者都整理圆润。
6.白面团用手按成中间厚边缘薄的面片,不用按太薄,能包入油团子即可。取一分油团子,用包子一样个手法收口。收口捏紧捏实。
7.取一份生坯,稍稍按扁。用擀面杖擀成方形面片,厚度0.5厘米左右即可。(过程中记得撒干粉防粘)
8.上下对折,竖起来,用手稍稍按扁。
9.用擀面杖擀成长条状,从一头卷起来。
10.有包边的地方对折窝起来。用刀在后部中间段竖切下去,注意不要切断头了。
11.撑开来,用手稍稍按扁。
12.用擀面杖再擀薄一点,一个生坯就做好了。
13.全部做好盖上保鲜袋饧发20分钟。这个过程也可以说是发酵。
14.锅中倒油,油热下生坯,有纹路的那边朝下。
15.煎到底面定型微微发黄就给它翻个面。注意全程小火慢烙。
17.煎到另一面定型再次翻面。一直反复翻面,直到烙至两面金黄。整体熟透就可以出锅了。
小贴士:
烙的时候一定要小火,火一大还没熟就焦了。要勤翻面!
如果不小心漏酥这是常有的事,擀制的时候一定要撒少许的干粉辅助一下。
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