凉面需要哪些作料？

眼看正月即将结束，立春也有一月有余，天气渐渐转暖，万物正在酝酿着复苏，美味的凉面也该与大家见面了。

凉面的面条一定要筋道爽滑，面煮到8成熟即可，用凉水拔凉控干水份，凉面好不好，不光面条要好，作料也要好上加好。

香菜段，黄瓜丝，绿豆芽、菠菜、油菜（焯水拔凉），胡萝卜丝，西红柿片，这些蔬菜。

我说说我常做的几道凉面。

麻酱凉面；

芝麻酱加花生酱3:1的比例，加腐乳、李锦记蚝油、韭菜花、咸盐、香油、葱油（紫洋葱和大葱生姜炸的油）、味精、海米水（用开水泡海米，泡出海米的鲜味，海米水晾凉替代凉白开）。先加少许海米水把麻酱这些作料用筷子、勺子或者直接用手全部搅拌均匀，再循序渐进的加海水搅拌，知道麻酱比胡辣汤蜂蜜稀一点即可。

控干水份的面条，先加一点葱油和香醋给搅拌均匀，再给面条铺上黄瓜丝或者绿豆芽，几片西红柿，浇上麻酱，点缀一些香菜段。搅拌均匀就可以食用了。

酸辣凉面；

不要买去皮蒜（有蒜臭味），带皮蒜剥干净切掉蒜根，用石臼捣成蒜泥。

香醋或者米醋加水2:1的比例，加草果，八角，生姜，大火烧开，小火熬制20分钟晾凉即可。

捣好的蒜泥，放上辣椒面、葱花、用热菜籽油泼出香味搅拌均匀，倒入晾凉的醋、一品鲜酱油、红油、香油、咸盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

同样，面条铺上蔬菜，菠菜，油菜，浇上酸辣汁，撒香葱花，搅拌均匀就可以食用了。

香辣凉面；

同样的大蒜捣城蒜泥、红油、蒸鱼豉油、杭椒切薄圈、麻油、咸盐、香醋（纯的）、香油、绵白糖、搅拌均匀。

铺上蔬菜，浇上香辣汁，拍碎的花生碎，放几片酱肉片或者日，搅拌均匀，即可食用。

凉面的吃法很多，调凉皮的方法用上就是很到位的。