红烧肉
食材：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
做法：
1.猪肉洗净切成大小差不多的方块，大葱切长段，生姜切片
2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用
3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色，炒到冰糖溶化变成深褐色
4.加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色，加入清水，水量要没过肉块
6.再加入适量的盐，生抽，老抽，料酒，盖盖大火烧开
7.转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，把八角，大葱夹出
8.开盖中火将汤汁煮至浓稠即可出锅
葱爆羊肉
食材：羊肉片、葱丝、姜丝、干辣椒、花椒、盐、料酒、酱油、淀粉
做法：
1.羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、酱油、盐上浆拌匀，腌5分钟左右
2.将葱和姜分别切成丝，干辣椒切段
3.锅内放入植物油，凉油下花椒和干辣椒，油热后开大火
4.放入羊肉爆炒，羊肉一变色即可盛出
5.锅内留少许底油，放入葱丝和姜丝，煸出香味后放入爆好的羊肉
6.淋入少许料酒，再爆炒一分钟左右出锅即可
剁椒鱼头
食材：胖头鱼头1个、剁辣椒适量、盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克
做法：
1.鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，鱼头放在碗里，抹上油
2.泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个切成碎末
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒静置一会儿
4.锅中水烧开后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟左右取出
6.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可
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