不管炒什么肉都不要直接下锅炒，今天就和大家分享一个炒肉丝的小窍门，炒出的肉丝不腥不柴，特别滑嫩
1；先把猪瘦肉切成薄片，猪瘦肉我们在半冻的时候切，这样切得比较薄，切好的猪瘦肉整理一下，切成细丝。
2；放进清水里面清洗一下，这样可以把肉丝里面的血水清洗干净，吃起来不腥。然后给攥一下水分，放进大碗里，把里面少放一丢丢食用盐，盐不需要放太多，太多容易使肉质发柴。把里面放一勺生抽，少许花椒粉，一小勺生粉，一个蛋清，然后抓拌均匀，最后抓拌到肉丝把蛋清完全吸收就可以了。把里面放一勺熟油，继续抓拌均匀，放入熟油可以使炒出的肉丝更加鲜嫩，而且还可以锁住肉丝里面的水分，放在一旁先腌制五分钟。
3；准备一块鲜姜去皮，可以根据自己的喜好搭配各种配菜。去皮的鲜姜先切成薄片。再切成细丝。放进盘中备用。
4；洗干净的小米辣去蒂，切成圈，再把大葱切末。锅中烧一点食用油，油温五成热，把肉丝放进去翻炒，肉丝炒至八成熟，炒至发白，把它盛出来。锅中再次烧油，油热后放入姜丝翻炒一下，放入葱末和小米辣，继续翻炒均匀。放一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，放少许花椒粉，放半勺食用盐。翻炒一下，炒至姜丝断生，把肉丝放进去，再继续翻炒均匀，最后把里面少放一点鲜鸡汁，再翻炒一下就可以出锅食用了。
这样炒出的肉丝不腥不柴，特别滑嫩，而且一点也不粘锅，做法还非常简单，每次我老爸都能多吃一碗米饭，喜欢的朋友可以在家试一下。
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