鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋

蛋类食品营养丰富，烹饪方法多种多样。日常生活中，我们常吃的蛋类，主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，那么它们之间有什么区别没有呢？

其实这几种蛋类之间的营养差别并不是很大，它们的营养物质的组成比较相似，都含有蛋白质、脂肪、和各种矿物质和维生素，都是营养比较丰富的食物，只有在营养物质的含量上略有区别。

从蛋白质含量来说，鸡蛋的蛋白质含量是这几者当中相对较高的，含量大约在12%左右，而且利用率高达98%，很容易被人体吸收，脂肪含量也是这几种蛋类中比较低的。

鸭蛋中的钙、铁含量都较高，但是鸭蛋的脂肪含量较高，三高人群不要吃太多。

很多人喜欢买鸭蛋来做咸鸭蛋吃，虽说咸鸭蛋的钙含量较高，但是由于含盐量也不低，因此三高人群还是要少吃咸鸭蛋或者不吃。

鹅蛋中的铁元素、维生素B12等含量较高，不过脂肪含量也不低，同样重量的蛋，鹅蛋热量要比鸡蛋高出将近一倍左右。

从胆固醇含量来讲，如果按照100g蛋含量计算，鹅蛋的胆固醇含量这几种蛋类中比较高的，虽说胆固醇是我们人体阻细胞，不可或缺的一种营养物质，但是摄入过多对身体也不好，因此还是偶尔尝一下就好了。

鹌鹑蛋中的碘和维生素A、维生素B的含量都不错，尤其是卵磷脂的含量，比鸡蛋还要多，卵磷脂有助于促进大脑发育，比较适合老人和儿童食用。