免揉面包

 

 

 

免揉意大利风味咸面包

Italian Herb Boule

 

食谱来源：某外国MM的blog，抱歉链接没记下来。

关于Boule一词，是法语，读音为“bool”，以下解释来自维基百科（我急着出门就偷懒不翻译了哈）：

Boule, from the French for "ball", is a traditional shape of French bread, resembling a squashed ball. It is a rustic loaf shape that can be made of any type of flour. A boule can be leavenedwith commercial yeast, chemical leavening, or even wild yeast sourdough.

 

材料:

 

水：3/4 cup

牛奶：1/2 cup
酵母：2 tsp
细砂糖：1 tsp
橄榄油：2 Tbsp
新鲜迷迭香：1 Tbsp（或者干迷迭香1 tsp, 切碎）
干oregano：1/2tsp（或者新鲜的1/2 Tbsp）

干蒜碎：1/4tsp（原方用蒜粉 garlic powder）
盐：1tsp（原方用2 tsp,我觉得有点咸）

中筋面粉：3 cups（原方就写flour，没写哪种flour，通常这种情况就是指中筋面粉，所以我就用的中筋面粉）

现磨海盐：适量，撒表面用（可以省略）

 

做法：

 

1，先把所有材料准备好，因为我家有种rosemary所以我就用的新鲜的，用干的也一样哈！

 

2，把水和牛奶混合，用微波炉加热至温热，然后加入酵母和细砂糖，静置5～10分钟至牛奶表面呈现细密泡沫；

 

3，加入橄榄油，迷迭香碎，Oregon碎，干蒜碎和盐，搅拌均匀；

 

4，加入面粉，每次加入1/2 cup，没加入一次就搅拌一下再继续加；

 

5，加完所有的3cups面粉；

 

6，在案板上撒少许面粉，将面团到处稍微揉2分钟左右（面团会很粘手，这是正常的可别发脾气哦，这一步只是让面团变均匀而已，毕竟只靠搅拌没办法太均匀），我偷懒就直接在大碗里稍微揉了一下子；

 

7，如果是用案板揉面，这个时候可以另取一个干净容器，抹上薄薄一层橄榄油，然后把稍微揉过的面团放到抹油的碗里，盖上湿布或者保鲜膜发酵45分钟～1小时直到2～2.5倍大（我因为一直都没把面团从碗里取出，所以也就挤一挤地抹了点儿油，我这个表达能力有点汗，不过这个步骤不重要啦，相信大家明白我意思的）；

 

8，面团一次发酵完成后，用手排出大部分空气，然后分割成两半，用手整形成圆形或者椭圆形（会有些粘手，可以用少许面粉或者橄榄油辅助），放在铺过烤纸的烤盘里进行二次发酵，用刀划几条口子；

 

9，烤箱预热230摄氏度（一定要预热足够）；

 

10，二次发酵大概30分钟，然后在面团表面磨少许海盐（或者省略），放进已经完全预热的烤箱烤12分钟左右（原方450华氏度烤10-12分钟，我用230摄氏度烤12分钟后因为上色实在是不太满意，就又降到180摄氏度多烤了几分钟，倒也没有变干，大家自行斟酌吧）；

 

11，注意，烤的过程中，每隔一会儿要打开烤箱喷水（原方建议每隔3分钟）。

我烤出来的外皮实在是很丑，但我不是个追求完美的人，吃起来不“丑”我就满足了；

 

不过我知道很多朋友都是完美主义者，以下是作者关于烘烤要点的原话，供大家参考：One key to getting the crust right on a boule (pronounced bool) is to make sure your oven is thoroughly preheated. Keep your water spray bottle close at hand so you can spritz water in throughout the bake time.

 

说它是“最轻松”的方式一是因为几乎不用揉面，也不需要用到什么机器；二是清洗工作也超级少，对烘培这件事来讲，这还蛮得人心的，经常烘培的童鞋都懂的哈！

 

这个面包因为风味浓郁，前面也讲过了，最好是作为主餐的面包，或者搭配汤羹之类的来吃，又或者用吐司机烤到金黄再搭配其它略带咸味的食材来吃。

实在是很简单又很健康的一款面包，虽然不可能像云朵枕头那样柔软，不过倒真是完全不会觉得硬；味道方面虽然谈不上好吃到哪里去，不过它毕竟是一款主食面包，相信喜欢这种风味的朋友会喜欢它的。

 

                                            免揉土豆培根面包

 

夏天做面包就是“痛并快乐着”。痛是因为每次这样的天气只要动动就会出汗，揉面团更成了一项艰巨的任务。快乐是因为夏天的室温非常适合发酵面包，这烘焙高手们都深有体会。当然，享受成果的时候就更快乐了

。

    那有没有两全其美的办法？有，免揉面包是个好选择。这种方法是靠大量的水分将面粉包裹浸泡，只需1分钟就可完成面团的搅拌，再经过长时间的发酵使得面粉液化出筋，很适合像我一样因为天热犯懒的TX们。之前做过土豆火腿面包，今天也是用土豆泥做原料的咸面包，今天又“升级”了，火腿换成了培根，味道更给力了，早点、加餐、主食放哪顿都不逊色。各位“懒人”们快行动起来吧。

 

面包制作攻略： 面包发酵那点事     面包制作的七个步骤     面包面团怎么揉

免揉土豆培根面包

材料：
土豆一个 中筋面粉360克  黑麦粉60克 酵母7克 温水280--300克 盐7克 培根60克 黑胡椒1/8小勺

做法：

1.土豆切大块，上锅蒸熟或煮熟。放凉后碾压成泥。培根切小块。
2.取100克土豆泥和B所有材料混合放在容器里拌匀，至没有干粉块。大约1分钟就能完成。室温发酵大概120分钟（或者放冰箱冷藏发酵一晚），至表面很湿很粘但体积膨胀2倍。
3.手上沾满干粉，操作台也撒一层干粉。从容器中取出面团，在操作台上摊开，上下左右各向中间折叠，松弛10分钟，再折叠一次。
4.然后将面团分割成6份，摊平每个边都折向中间成方形，收口朝下放入烤盘进行最后发酵，大概40分钟。
5.烤箱预热210度。
6.把发酵好的面团取出放入烤箱中层，表面喷热水，烘烤25分钟左右。