听说去年9月海口蛙来哒新店开业，头一个星期跑了5个服务员……
这是为什么nie……
“餐饮工作太辛苦，一天下来可能要干9到11个小时，加班是常事，还不加薪，节假日又不让休息，而且伙食比较差，总觉得低人一等。总感觉学不到东西，总是在做同一件事。工作没有挑战性，不锻炼人。”
—— BY 不愿意透露姓名的90后
现在开餐厅，必须面对的就是这样个性分明的年轻一代——工作不积极，吃苦怕累，没有担当，不爱沟通，甚至一言不合就炒老板鱿鱼……
与扎实肯干的前辈们相比，现在的年轻人让老板们直呼头疼：简直就是行走的负能量！
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负能量员工，开不开？
面对负能量员工，餐厅管理者到底怎么办？既然不能带来期望的效益，那么直接解雇员工似乎是个高效的解决办法，事实上也是常见的做法。
可新的问题又来了，管理者能否确保重新聘用的员工没有负能量？年轻人是负能量的“高发群体”，换员工绝非一劳永逸。
更何况，新员工的培训、适应都需要大量的人力成本和时间成本。要知道，人力成本在餐饮行业总成本中占了10%~20%。员工流动加剧，对薄利多销的餐饮行业来说负担沉重。
在这里，幸福君还想给各位餐厅管理者提供另一个思路：从“负能量”这个关键词上下功夫，让员工的气场从负能量转为正能量。
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负能量从何而来？
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短期矛盾
员工最直接的负面情绪往往来自工作本身。
不礼貌的顾客：颐指气使，说话语气缺乏基本的尊重
不和睦的同事：为争绩效，故意隐瞒实情让自己出错
不走心的领导：抓小放大，揪着偶尔的错误喋喋不休
服务型行业尤其需要面对繁重的人际沟通任务。他人的责任或者别人犯的错却往往要员工来承担后果与惩罚。除了要小心翼翼地工作不犯错误，还要白白遭受无名的委屈，几次下来就攒出了负能量。
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长期不满
工作难度高于预期，员工自然就会产生“付出和收益不等价”的心理，从而对自身的薪酬、工作氛围等环节产生不满。从长远来说，员工对职业的长期规划更是变成了遥不可及的空想，这也进一步加剧了对当前工作的抵触与反感。
另外，员工在生活中也会遇到各种情况，比如家庭关系、疾病、子女教育、买房……如果无法处理好这些问题，这样的消极情绪很容易被带到工作中来。哪怕工作环境令人满意，工作效率也会大打折扣。
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化解负能量，SO EASY！
作为老板，如何引导员工向负能量SAY BYE BYE呢？不要急，幸福君来支招。
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玻璃心？不！
员工把负面情绪发泄到管理者身上，管理者心态不好的话便会“玻璃心”。
员工对自己冷淡，自己就绝不主动对员工主动热情；员工干活慢了一点，就觉得是人懒态度不端正。管理者不喜欢负能量的员工，员工也不会喜欢挑剔、小心眼的管理者。互相猜忌、不信任的恶性循环会影响团队凝聚力。
作为团队的领头羊，作好表率作用，不做玻璃心的管理者。做一个观察敏锐的管理者，了解员工的实时工作状态，知道他们为了什么而开心又因为什么而烦恼。当发现员工有不良情绪出现时，不要急着大声斥责，搞清楚这些负能量的来源与指向。做一个心态平和的管理者，大可不必“玻璃心”：原来员工的牢骚和顶撞并不是因为他们真的讨厌领导，这只不过是他们平衡情绪的方式罢了。
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“人”“事”分开
领导一个团队，管理者要学会将人与事分开管理，做到以下两点：
将日常惯例的管理工作交给规范化的制度守则，不要在员工考核中掺杂管理者个人的主观感情色彩。
管理者自身要更多地发挥“人”的优势，将平日的关注重点转向员工的心理状态与情绪上。多做一对一的平等沟通，对员工表现好的方面多加鼓励，不要因为工作上有所欠缺而否定员工的人格。
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物质激励
完善加薪与绩效考评机制，提供有制度保障的物质激励也是有效途径。物质激励是最为直接的正向鼓励方式，对短期内排解团队负能量有着显著的效果。
当然了，物质激励也可能使竞争过于激烈、团队氛围紧张，不宜单纯依赖。
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提供释放渠道
负能量一旦形成，就得有个发泄的出口。餐厅员工工作紧迫，没有多余时间排解负面情绪，那么就在员工休息室放上一个确保无人偷看的吐槽箱，让员工肆意吐槽，将不满情绪匿名地释放出来。
为员工提供相对顺心的工作环境，放弃老式的“严防死守”的管理模式，不要让工作环境中的细节徒增员工焦虑。
某家餐厅的老板为了防止员工上班玩手机，干脆撤去了整个餐厅的WIFI。一方面引起了顾客对餐厅服务的不满，另一方面，以年轻人为主的员工们在近10小时的工作时间内变得非常焦虑，做事也敷衍了事，应对顾客心不在焉。
后来老板与多位员工交流后，在员工休息区域设置了“轻吧”，规定员工一天除用餐时间外，还可最多享用“轻吧”一小时，让员工自由安排时间用来玩手机或闲聊。
得到间歇性的放松后，员工做事时反而更能集中注意力，前厅后厨的工作效率都大大提高。
组织团队活动，比如聚餐、卡拉OK、远足，让员工在欢声笑语中忘却烦恼与焦虑。
只不过——有句话说得好：“所谓的公司聚餐，是指大家感情好一起吃饭才叫聚餐。要是感情不好，那根本就是加班啊。”把福利性质的员工活动搞成有任务有指标的“非正式考核”，把员工活动当做营造团队氛围的硬性任务，那也就失去活动本身的意义了。
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警惕“负能量病毒”
即便有了这些客观的保障监督机制，管理者也不能放松管理，仍需随时主动观察员工的动态与变化。毕竟，负能量的传染效果不可小觑。某一员工的负面情绪如果长时间不能得到缓解，负能量便会在整个团队中弥漫扩散，从而拉低其他员工的工作积极性，导致团队凝聚力和工作效率下降。
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