专家：金鑫，华东理工大学2018年硕士学位
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心大学副校长、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，国际红十字博士后
说到北京小吃，人们首先想到的是豆汁。大多数北京人喜欢喝豆汁。配上饺子、咸菜和小煎饼，是很多人的完美早餐。然而，对于大多数没喝过的人来说，豆浆的味道就像泔水，会让人退缩，甚至感到恶心。为什么豆汁尝起来像这样？你喝过豆汁吗？你能接受豆酱的味道吗？
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豆汁儿
豆汁儿是古北京特有的传统小吃，据文字记载已有300多年的历史。豆汁是将绿豆滤出的淀粉残渣发酵制成的饮料。豆汁来自生产淀粉的粉状室。一般以绿豆为原料进行研磨，最薄的用来制淀粉。最薄的发酵后变成豆汁。由于发酵过程中，它只有很浓的酸味，这也是很多人不能接受豆汁的原因之一。
它是北京和承德地区著名的传统小吃。具有灰绿色、豆汁浓醇、酸甜可口的特点。它是冬春时节流行的小吃。豆汁必须配些配菜。一般来说，是香菜，有时是用老盐水芥末切碎的，加一点辣椒油和刚刚测试过的热圈，是很多北京人最喜欢的食物。
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豆汁儿的味道
说到豆汁，人们首先想到的是它独特的酸臭味。不能接受的人认为它有泔水的味道，真的很难下咽。豆子儿不是臭豆腐。臭豆腐在嘴里吃的时候是香的，但即使在嘴里吃，还是那种味道。普通人怎么尝起来是酸臭的？很难骗自己说它很好吃。
但对于喜欢的人，用碗慢慢喝。一开始有点酸。你喝得越多，就越热。在酸里又甜又涩。仔细品尝。豆汁的味道逐渐酸甜。喝了它满头大汗是一种享受。
那么，酸味是从哪里来的呢？由于发酵过程的原因，乳酸菌产生大量的乳酸，是酸味的主要来源。另一方面，乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解豆汁中的蛋白质，产生一些有异味的物质。
独特的风味成分相互结合，形成独特的风味，如豆汁。
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豆汁儿的营养
豆汁儿不好看，但有一定的营养价值。它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖等营养成分。豆汁中含有丰富的蛋白质克、脂肪、碳水化合物等物质，以及磷、铁、钙等矿物质以及维生素、核黄素等元素，有利于强身健体。
豆汁中含有大量纤维素，具有较强的保水能力，能刺激肠的收缩和蠕动，加速大便的排出，有治疗便秘的作用。豆豉儿也适用于糖尿病患者，有助于糖尿病的治疗。此外，豆汁儿还含有大豆甾醇、钾、镁、钙等元素，能增强心肌血管的兴奋性，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，预防血管痉挛，对改善心肌营养有一定的益处。
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豆汁与豆奶的区别
很多人第一次听豆浆时会把豆浆和豆浆混为一谈。事实上，它们是完全不同的。
一。不同的原料：豆浆是由豆腐的前身大豆制成的。豆汁儿是绿豆做的。它是用绿豆棒或是发酵后留下的液体做成的。
2。不同颜色：豆浆一般是乳白色或淡黄色液体。豆汁的颜色是灰绿色的。
三。味道不同：豆浆闻起来像豆子，香醇可口，口感滑爽爽口。豆浆味道不太好，有酸味，味道不如豆浆清爽。
四。不同的生产方法：豆奶是将大豆黄豆浸泡在水里，经过研磨、过滤、煮沸制成的。豆豉是以绿豆为原料，经热烫、研磨、淀粉分离、发酵而成。
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总之，豆汁儿作为北京的传统文化，已经成为北京特色小吃不可或缺的一部分。虽然很多人还是无法接受酸臭的味道，但一旦喝了，就会有无尽的叹息，就像外国人吃着臭烘烘的“卡拉比海盗”即臭奶酪一样，不习惯吃的人也很难咽下，甚至恶心。如果他们在上瘾的一天不吃东西，他们会觉得自己欠了什么。民间有句话叫“没人喝过豆汁，北京也没喝过”，这说明豆汁对北京人的意义。专家：金鑫，华东理工大学2018年硕士学位
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心大学副校长、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，国际红十字博士后
说到北京小吃，人们首先想到的是豆汁。大多数北京人喜欢喝豆汁。配上饺子、咸菜和小煎饼，是很多人的完美早餐。然而，对于大多数没喝过的人来说，豆浆的味道就像泔水，会让人退缩，甚至感到恶心。为什么豆汁尝起来像这样？你喝过豆汁吗？你能接受豆酱的味道吗？
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豆汁儿
豆汁儿是古北京特有的传统小吃，据文字记载已有300多年的历史。豆汁是将绿豆滤出的淀粉残渣发酵制成的饮料。豆汁来自生产淀粉的粉状室。一般以绿豆为原料进行研磨，最薄的用来制淀粉。最薄的发酵后变成豆汁。由于发酵过程中，它只有很浓的酸味，这也是很多人不能接受豆汁的原因之一。
它是北京和承德地区著名的传统小吃。具有灰绿色、豆汁浓醇、酸甜可口的特点。它是冬春时节流行的小吃。豆汁必须配些配菜。一般来说，是香菜，有时是用老盐水芥末切碎的，加一点辣椒油和刚刚测试过的热圈，是很多北京人最喜欢的食物。
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豆汁儿的味道
说到豆汁，人们首先想到的是它独特的酸臭味。不能接受的人认为它有泔水的味道，真的很难下咽。豆子儿不是臭豆腐。臭豆腐在嘴里吃的时候是香的，但即使在嘴里吃，还是那种味道。普通人怎么尝起来是酸臭的？很难骗自己说它很好吃。
但对于喜欢的人，用碗慢慢喝。一开始有点酸。你喝得越多，就越热。在酸里又甜又涩。仔细品尝。豆汁的味道逐渐酸甜。喝了它满头大汗是一种享受。
那么，酸味是从哪里来的呢？由于发酵过程的原因，乳酸菌产生大量的乳酸，是酸味的主要来源。另一方面，乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解豆汁中的蛋白质，产生一些有异味的物质。
独特的风味成分相互结合，形成独特的风味，如豆汁。
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豆汁儿的营养
豆汁儿不好看，但有一定的营养价值。它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖等营养成分。豆汁中含有丰富的蛋白质克、脂肪、碳水化合物等物质，以及磷、铁、钙等矿物质以及维生素、核黄素等元素，有利于强身健体。
豆汁中含有大量纤维素，具有较强的保水能力，能刺激肠的收缩和蠕动，加速大便的排出，有治疗便秘的作用。豆豉儿也适用于糖尿病患者，有助于糖尿病的治疗。此外，豆汁儿还含有大豆甾醇、钾、镁、钙等元素，能增强心肌血管的兴奋性，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，预防血管痉挛，对改善心肌营养有一定的益处。
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豆汁与豆奶的区别
很多人第一次听豆浆时会把豆浆和豆浆混为一谈。事实上，它们是完全不同的。
一。不同的原料：豆浆是由豆腐的前身大豆制成的。豆汁儿是绿豆做的。它是用绿豆棒或是发酵后留下的液体做成的。
2。不同颜色：豆浆一般是乳白色或淡黄色液体。豆汁的颜色是灰绿色的。
三。味道不同：豆浆闻起来像豆子，香醇可口，口感滑爽爽口。豆浆味道不太好，有酸味，味道不如豆浆清爽。
四。不同的生产方法：豆奶是将大豆黄豆浸泡在水里，经过研磨、过滤、煮沸制成的。豆豉是以绿豆为原料，经热烫、研磨、淀粉分离、发酵而成。
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总之，豆汁儿作为北京的传统文化，已经成为北京特色小吃不可或缺的一部分。虽然很多人还是无法接受酸臭的味道，但一旦喝了，就会有无尽的叹息，就像外国人吃着臭烘烘的“卡拉比海盗”即臭奶酪一样，不习惯吃的人也很难咽下，甚至恶心。如果他们在上瘾的一天不吃东西，他们会觉得自己欠了什么。民间有句话叫“没人喝过豆汁，北京也没喝过”，这说明豆汁对北京人的意义。
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