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疯狂掌门人108款重庆小面做法
NO.13 ：泡椒鸡胗面
 
第一步：
处理鸡胗：鸡胗切大片，用盐与水淀粉抹匀待用。

第二步：
配料准备：将泡姜、泡萝卜切细条，泡椒、野山椒切为一厘米长度小块，再将西芹、蒜苗、大葱切段。

第三步：
碗底调料准备：准备一只面碗，放入辣椒油、味精、胡椒、酱油、盐、醋、麻油适量。

第四步：
炒制：锅中下适量油，下入干辣椒、干花椒炝锅，放入生姜碎，放入鸡胗，炒散后倒入泡姜、泡萝卜、泡椒、野山椒，再下入泡椒酱，炒香出色后下入西芹、蒜苗、大葱，加入适量味精、香醋，快速翻炒起锅。

第五步：
提前煮好二两面，加150克高汤，加少许青菜，煮好后捞入面碗，然后将炒制好的一份泡椒鸡胗淋在面碗上即可。
 
提示：一定要先将面条煮好备用，鸡胗炒制好之后直接淋在面上，以保证鸡胗最佳口感。