HELLO，大家好，这里是三大炮美食时间，我是立志走遍世界、吃遍世界的三大炮，每天学习一道美食做法，让大家不再为做菜头疼。美食，是可以吃下去的幸福记忆，不仅可以满足我们的胃，也可以勾起我们美好的回忆。今天果果给大家带来的是干香嫩滑的肉末豆瓣鱼的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟三大炮一起动手吧！
最近，三大炮去一个表哥的家里小住，表哥的家在沿海，每到六、七月份，吃的最多的就是海鲜，表哥又特别喜欢吃鱼，每周都会吃上好几次，表哥不仅喜欢吃海鱼，对淡水鱼也非常喜欢，像草鱼、花鲢之类的，既然喜欢吃，那么对做鱼也就很有一番心得。说起草鱼，我们一般都会用红烧、炖汤或者清蒸的做法，表哥则喜欢先把草鱼炸一下再吃，用他的话来说，炸过的草鱼肉质肥嫩，味道非常鲜美，所以老王今天带给大家的就是一道先炸再炖的肉末豆瓣鱼，接下来就跟着老王一起来看看具体是怎么做的吧。
首先，我们来准备做菜要用到的食材：草鱼一条、猪肉200g、生姜、食盐、白酒、食用油、豆瓣辣酱、大蒜、白糖、胡椒粉、红醋、生抽、水淀粉、葱花。同时，我们还可以根据自身的喜好准备一点辅菜在烹饪的时候加入进去，比如菠菜、豆芽、豆腐皮等。
在选取草鱼的时候，我们可以选取1-2冬龄的草鱼，这时候的草鱼体重和体长增长速度最快，一般体长在600-650毫米左右，体重在750g左右最佳，对于做菜来说，这时候的草鱼大小适宜，生长旺盛，体内新陈代谢水平保持在一个较高的水平，这就使得草鱼的肉质更加肥嫩鲜美。做这道菜要用的猪肉，一般用到的都是瘦肉，在这里我们可以选用稍微带点肥肉的瘦肉，肥肉比例不要太大，这样剁出来的肉末经过下锅翻炒以后会更香。
首先，把买回来的草鱼宰杀清洗干净，要注意在清洗的时候不要把鱼胆弄破，因为草鱼的鱼胆不仅非常苦，而且胆汁还有一定的毒性，清洗的时候一定要小心。把清洗好的草鱼改一下花刀：在草鱼鱼身的两面打一字刀，两刀之前的间隔在两厘米左右即可。
将改好花刀的草鱼放入容器中，放入切好的生姜片、撒入少许食盐，再倒入少许的白酒，用手把鱼身上的食盐、白酒抹开，均匀涂抹在鱼身和鱼腹中，涂抹均匀后把草鱼放置在一边腌制10分钟左右。这里我们用的白酒最好选用度数高一点的白酒，度数高的白酒中酒精含量相对较高，能够更好的去除草鱼的腥味。
将准备好的猪肉改刀切粒，再剁成肉末备用。将腌制后的草鱼用流水清洗干净，控干水分，主要是把还附着在鱼身和鱼腹表面的盐分清洗干净，防止做出来的草鱼咸淡不均。锅内下入宽油，等油温升至五成左右时把草鱼放入锅中炸制，放入草鱼的时候要注意不要被热油烫到手，可以把草鱼从锅的一面滑入油中，尽量减少油溅出来伤到自己。
在炸草鱼的过程中，要不断用勺子舀起热油浇在上部鱼肉上，尽量使草鱼的上下两面受热均匀，比较好掌握火候，不会出现一面炸好了另一面还没炸好的情况。炸至鱼肉两面金黄酥脆后，控油捞出备用。锅内下入少许底油，把剁好的肉末下入锅中小火煸炒，直至把肉末中的水分全部煸炒干净。倒入一勺豆瓣辣酱，继续翻炒，翻炒出红油后，下入切好的姜末和蒜末炒制，炒出香味后，倒入适量的清水。小火烧开后，加入一勺白糖和一小勺胡椒粉提鲜调味。
继续小火烧到汤汁滚开后，将炸好的草鱼放入汤汁中煮制，煮制的时候要用炒勺不断舀起汤汁淋在鱼肉上，让草鱼的上下受热均匀，小火炖煮六分钟左右后，这时候的汤汁会变得略微粘稠，用漏勺舀出草鱼装盘。在锅中留下的汤汁中倒入少许红醋，翻搅均匀，再倒入少许生抽搅拌均匀，加入少许少许水淀粉勾成薄芡，倒入少许热油给汤汁增亮，最后加入少许葱花推匀，将烧制好的汤汁浇在草鱼上即可。
这道肉末豆瓣鱼的主要特点就是鲜香酸甜、酥香软烂、而且形体不散、干香嫩滑。做法十分简单，耗时少，在家就可以做，而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，患有心血管疾病的病人可以多食用，对血液循环有利，而且草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用不仅能够养颜抗衰老，还能对肿瘤起到一定的预防作用。
这道肉末豆瓣鱼的制作过程非常简单，三大炮来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，草鱼宰杀清洗干净，在草鱼鱼身的两面打一字刀，两刀之前的间隔在两厘米即可；将草鱼放入容器中，放入生姜片、食盐、白酒，均匀涂抹后把草鱼放置腌制10分钟；将猪肉改刀切粒，剁成肉末备用；将腌制后的草鱼清洗干净，控干水分；锅内下入宽油，油温升至五成后放入草鱼炸制，用勺子舀起热油浇在上部鱼肉上，炸至鱼肉两面金黄酥脆后，控油捞出；锅内下入底油，把肉末下入锅中小火煸炒干水分，倒入豆瓣辣酱、姜末、蒜末炒制，倒入清水，烧开后，加入白糖和胡椒粉调味；烧到汤汁滚开后，将草鱼放入汤汁中煮制，炖煮六分钟后，舀出草鱼装盘；在锅中倒入红醋、生抽、水淀粉勾芡，最后加入葱花推匀，将汤汁浇在草鱼上即可。
美好的时光总是短暂的，今天三大炮给大家分享的肉末豆瓣鱼的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到老王的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持三大炮，我们明天的文章再见啦。
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