图文版：
大家好，我是妙招姐，今天妙招姐来和大家说一说小苏打、食用碱、泡打粉以及酵母的区别和用法
一、食用碱
食用碱又叫：碱面、纯碱，化学名叫：碳酸钠
它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时，加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。它还可以快速涨发干货食材。还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。制作面条的时候加入食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑。但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且可以让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至发苦。
另外食用碱还有较强的油污去除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
二、小苏打
小苏打的化学名叫：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，它的碱性要弱于食用碱。
小苏打溶于50度以上热水会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。
小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时，加入适量小苏打，还可以使食物松脆，同时它可以用来嫩肉。和食用碱一样，小苏打也是生活中的清洁小能手，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。另外把少量食用小苏打兑水喝，还可以调节胃酸。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，可以去除脸上的油脂。
为了对比更直观，我们现在来做一个实验，这里是一杯凉水，一杯50度以上的热水，一杯白醋。我们现在分别往3个杯中加入一勺食用碱看看有什么反应。加入到凉水里面没有反应，加入到50度以上的热水也没有反应，加入到白醋里面会产生气泡。
我们再来看看小苏打，同样还是一杯凉水，一杯50度以上的热水，一杯白醋。加入到凉水里面没有反应，加入到50度以上的热水，底部会产生许多小泡泡，加入到白醋里面会产生大量的二氧化碳，比食用碱的反应要大，气泡要多很多，所小苏打比较适合用来做食物的膨松剂，但在食物中需要有酸性物质和他反应才能变得膨松。
三、泡打粉
泡打粉你可以理解为就是小苏打里面加入酸性材料调成的蓬松剂。
相比小苏打，它使用起来更方便更简单，无需另外添加酸性物质就能直接让食物变得蓬松。通常在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物中使用。
四、酵母
前面说的小苏打和泡打粉都属于化学成分的膨松剂，而酵母就属生物成分的膨松剂。
酵母菌在温度湿度合适的情况下大量繁殖分解淀粉，从而产生大量的二氧化碳来发面。酵母发面的优点是更健康也更营养，但缺点是发酵时间较长，通常都需要2-3个小时左右，而且这是在温度适宜的情况下，温度如果过低，需要的时间会更长，酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。
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