春天，是百花盛开的季节，也是菠萝飘香的季节。无论是超市还是街头的水果摊，都能看见一堆堆金黄的菠萝，顶着一簇油亮如碧玉剑的新叶，散发出一阵阵诱人的甜香。菠萝原产于南美洲，后传播到欧洲和亚洲大陆，曾一度受到英国贵族的狂热追捧，在今天，也被人们广泛喜爱。
菠萝、凤梨，傻傻分不清楚
在生活中，很多小伙伴表示自己分不清菠萝和凤梨，这到底是不是同一种水果？先来看一张网友概括的凤梨和菠萝的区别图。
看起来，菠萝和凤梨似乎是有比较大的区别。但是，根据《中国植物志》的记载：『 凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一 』，也就是说，凤梨和菠萝，其实就是同一物种，凤梨是这种植物的中文正式名，而菠萝是它的别称。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。菠萝原产于巴西，16 世纪初传入中国，因为 ' 果皮似菠萝蜜而色黄 ' 得名。传入台湾后，这种水果被叫作凤梨。据《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”
那为什么菠萝和凤梨在形态上又呈现出种种差别呢？这是因为菠萝这一物种，目前在世界各地都有种植，已衍生出数百个不同的品种。这些品种，虽然从植物物种的角度而言，都是同一物种，但每个品种的形态各自有别，口味也略有差异。
如何挑选一颗好的菠萝?
——看——
看外形
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。
看表皮
成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。
看果肉
果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
——按——
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的成熟度好;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
——闻——
皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
特别提醒：如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软、呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
菠萝之乡
菠萝的海可不是欧洲的波罗的海，它是徐闻广袤的菠萝种植园。目前全国年产菠萝约100万吨，徐闻就达25万亩34多万吨，占了全国的三分之一，成为我国菠萝生产第一大县，被命为“中国菠萝之乡”。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。徐闻东部是中国最大的菠萝种植园。此起彼伏的丘陵山野上，漫无边际的菠萝像绿色的地毡辅满大地，像海洋一样壮阔。蓝天、白云、红土、绿浪、黄金果，20多万亩的菠萝延绵起伏，至成熟时节，山野泛金，果香醉人。
吃菠萝的正确姿势
有些菠萝吃起来会“扎嘴”，这是因为菠萝中有一种致敏物质叫做“菠萝蛋白酶”。果肉中富含的蛋白酶会对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激，从而产生刺痛、麻木的感觉。更严重的，还可能出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。
盐水能够破坏“菠萝蛋白酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝过敏的事故发生。而之所以出现所谓的 ' 凤梨不需要泡盐水 '，其实是因为不同品种中菠萝蛋白酶的含量不同，导致了有的菠萝品种可以直接吃。用温开水化开盐，将菠萝切小块放进去浸泡半小时，然后用凉白开水冲洗，除去多余的咸味，这样菠萝吃起来安全也更鲜美。
舌尖上的菠萝
你可曾想过，把香甜爽口的菠萝与油盐为伍，做成菜肴也别有一番风味？
菠萝饭
买一果皮泛青的滚圆菠萝，以顶芽为中心，用刀子旋转一圈，轻轻切下一个圆盖。用勺子小心地将菠萝果肉刨出，只留一青菠萝果壳作为饭钵；菠萝肉切小块拌入糯米,加上糖、油及其他配料，复盖上削下来的菠萝顶盖，文火慢慢隔水蒸熟。约摸一两个小时候，便可闻到到空气中弥漫着一股带着菠萝味的饭香。揭开菠萝盖一看，饱满蓬松的饭粒儿，颗粒晶莹剔透，菠萝汁的清香与酸甜浸入糯米,那种滋味，久久的萦绕在舌尖，令人回味无穷。
菠萝炒肉片
除了菠萝饭，最简单也最受欢迎的大概就是菠萝炒肉片了。精选上等里脊肉，切成均匀的薄片，加少许盐腌制入味；锅中倒油烧热，将肉片下锅快速翻炒至变色，即可出锅，留肉汤汁在锅。复起火，待油锅滋响，把切好的菠萝片和几片胡萝卜一并倒入，大火翻炒片刻，改小火焖一两分钟；直至菠萝果肉汁渗出，遂加入炒好的肉片，翻炒混匀，加少许盐调味，即可盛出。白色的瓷盘，映衬着粉红的肉片，金黄的菠萝，橙色的胡萝卜，色泽艳丽，引人食欲。尝一口，酸中带甜，菠萝中有肉味，肉里有菠萝香，两者简单混搭，竟然很投缘，别有一番热带风情。
菠萝咕噜肉
咕噜肉也称咕咾肉，是粤菜中比较有历史的一道菜。这道菜以猪肉与菠萝合炒再勾以酸甜汁成菜,清脆爽口,口感丰富，色泽明亮，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。由于这道菜是用甜酸汁和猪肉烹饪而成，酥香酸甜没有骨头，可谓香气四溢，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此，人们干脆就帮它取了这个生动又特别的名字。
腌菠萝
云南人的餐桌上，必不可少的一道美味就是凉菜。凉菜不仅可以开胃，还可以消退夏天的燥热。但是，这道凉菜比较特别，就是云南人颇爱的腌菠萝，做法十分简单。将菠萝切块放入凉开水中，加入适量的盐、辣椒、香菜等即可。人们口中所说的“五味杂陈”，在这道腌菠萝的凉菜中，云南人又赋予了它新的诠释。
菠萝油条虾
菠萝油条虾一般在台湾风味的餐馆中比较常见。正宗的菠萝油条虾必须是纯手工制作，将虾仁一个一个塞入炸的酥脆金黄的油条中。为了提升口感层次，还要加入鱼肉和鸡肉，来凸显虾仁的鲜嫩。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。温油将油条虾肉炸熟，再用热油快速将油条炸脆，再将油条虾和菠萝翻炒一下，淋上沙拉酱和黑芝麻即可。脆脆的油条里酿了鲜嫩的虾仁，裹着沙拉酱吃起来香香的，酥酥的，吃腻了，再吃上一块酸酸甜甜的菠萝，美味又解腻，多种口感搀杂在一起，超级满足。
菠萝焖鸭
菠萝焖鸭也是一道超经典的美食，做法也很简单。鸭子、菠萝都洗净切小块，鸭块入热水焯至变色，捞出控干水分。锅加油烧热，底上先放入葱和姜片，然后分别码入鸭块和菠萝块，加入蚝油、酱油、料酒、白糖等调味料，加盖小火煲约40分钟即可。鸭肉加入香气扑鼻的菠萝，不仅去掉了鸭肉的腥味，而且酸甜可口，加点清新薄荷叶还格外提神。
菠萝焖三黎
广东中山的名特产——丫髻山神湾菠萝，想必大家都有所耳闻。而当地的厨师就地取材，用菠萝搭配当地的特色食材制成了一道道令人难忘的美食。神湾的三黎鱼肉细嫩、脂肪厚，鱼鳞很细无需去鳞，而且含有丰富的卵磷脂。经过细心烹制后的菠萝焖三黎肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特，用“焖”的做法，将菠萝与三黎鱼的味道结合在一起，菠萝很好的去除了三黎的腥味，令三黎更加鲜美，而酸甜的菠萝又略带了一丝鱼鲜，二者结合，意外的碰撞出了耀眼的火花。
（图为酒酿蒸三黎鱼）
菠萝海鲜船
这大概是菠萝的各种吃法中，最大气、也最为震撼的一种。与菠萝饭一样，这道菜首先需要切下菠萝圆盖，将其中的果肉刨出，只留下大半个完整的菠萝果壳作为载体。然后将菠萝粒与虾、蟹柳、鱿鱼片等海鲜食材一起快炒后，装入果壳中即可。虽然做法很简单，但那独特的造型和绝佳的口感绝对是高端大气上档次。
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