馋嘴鸭头(配方)
原料:六和鸭头4袋8斤。
辅料:小香葱60克姜片100克
洋葱100克
红萝卜50克,辣椒王200克,色拉油150克,八角30克,青花椒80克,白芷25克
香料:香叶4克,丁香2克,桂皮8克,陈皮10克。
调料:干锅酱180克,海鲜酱500克,麦芽糖380克,十三香10克,草果8克,白扣10克,小茴香8克,排骨酱240克,红油200克,辣鲜露200克,东古350克,红曲米120克,黄酒150克,味精鸡精各25克。
出锅料:花椒油200克,干辣椒籽儿(干炒过的)50克。
制做:
1.将鸭头放点辣鲜露淹一下拌均匀,五成油温下锅炸
炸制金黄色捞出
2.我上火烧色拉油,下红油炒辅料。下入调料香,加入高汤
没过主料为准下八鸭头,中火烧30分钟,即可
口味:麻辣、酱香、回味带点甜
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