万能蒜蓉酱

利辛县耿师傅

12月4日 · 利辛县耿师傅商贸有限公司负责人 优质美食领域创作者

“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱，这是因为里面有一部分金黄色熟蒜，一部分银白色的生蒜。具体的食材配方：新鲜的生大蒜1000克、食盐6克、白糖4克、鸡粉2克、食用油若干。

做法：大蒜去皮洗干净，然后剁成蒜末，最好剁的细腻一点，如果实在懒，可以用料理机里打碎。剁好的蒜末按照1：2分成2份，分别放入盆中备用，其中多的一份炸金蒜用，少的一份当做生银蒜用。这个比例要记住，这是做万能蒜蓉酱的关键，按照这个比例做的蒜蓉酱，非常鲜香味美，而且不辣口。

把金蒜盆里倒入大量清水，多清洗几次，然后控干水分。这样做的目的是，可以去除蒜末的辛辣涩味，同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。这一步很重要，不要偷懒，否则下一步炸的时候，颜色很容易发黑，那就前功尽弃了。

锅内多倒入油，小伙烧至5成热，油温大概150-160℃左右。把控干水分的蒜末缓慢分次倒入锅里，注意及时搅拌，以免溢锅。然后不停的搅拌，让蒜末均匀受热，并且炸出浓郁的蒜香味。这个过程一直用小火，持续油炸3分钟，看到蒜末全部都飘浮起来，颜色微微发黄时关火，用余温继续炸至金黄色，即可捞出控油。

把炸过控干油的金蒜，倒入上面银蒜盆里，然后搅拌均匀。再倒入适量刚才锅里的蒜油，蒜油的量最少要没过蒜末。目的是避免蒜末和空气接触导致氧化发黑，还能保持蒜末的鲜度和香味。

就这样，基础的蒜蓉酱做好了，接下来让它自然降温，在放入食盐6克、白糖4克、鸡粉2克，搅拌均匀后即可食用。

夏季蒜蓉烧烤配方

01

蒜蓉烤生蚝

· 主料 ·

生蚝〡适量

· 辅料 ·

大蒜 | 1头

小米辣〡适量

· 做法 ·

1. 生蚝用刷子刷洗干净，用剪刀剪剪边缘露出缝隙，再用起子来撬开。

2. 撬开的生蚝摆入烤盘。

3. 用上面方法炒好的蒜蓉酱，用勺子挖在生蚝肉上面。

4. 喜欢吃辣的放小米辣。

5. 烤箱提前预热好180度，中间层上下火180度烤10-15分钟即可，不宜太久。

02

蒜蓉粉丝蒸扇贝

· 主料 ·

扇贝〡10个

龙口粉丝 | 1把

· 辅料 ·

大蒜〡7瓣

味极鲜酱油〡15g

蚝油 | 15g

盐 | 适量

鸡精 | 适量

白糖 | 适量

小米辣 | 2个

小葱 | 1根

油 | 20g

· 做法 ·

1. 粉丝用温水泡软备用，蒜切末，小米辣和小葱切圈备用。

2. 扇贝用刷子刷净，再用小刀将扇贝肉与壳分离。

3. 扇贝肉去裙边和泥肠等，过清水冲洗净，在用盐抓洗干净。

4. 扇贝壳也要刷洗干净，粉丝沥水捞出，用手卷一下放入扇贝壳中这样不会横七竖八的影响美观，放上扇贝肉。

5. 用味极鲜酱油，蚝油，盐，鸡精，白糖调一碗料汁，搅拌均匀，自己尝一下口味，咸淡根据个人喜好调整就行，锅里放点油烧热，将蒜末下锅爆出香味炒至金黄，倒入调好的料汁，大火煮开至汤汁浓郁。

6. 在扇贝肉上浇上制作好的汤汁，撒上小米辣圈，上锅隔水大火加盖蒸5-8分钟即可。

03

蒜蓉粉丝开背虾

· 主料 ·

鲜活虾〡10只

大蒜 | 半头

· 辅料 ·

龙口粉丝〡1把

生抽〡2勺

砂糖 | 1勺

香葱碎 | 适量

柠檬汁 | 几滴

· 做法 ·

1. 先处理虾，剪掉虾须，开背取出虾线。

2. 用刀在虾上横切几刀断筋，这样蒸的时候就不会卷曲了。

3. 粉丝提前用温水泡发再用剪刀剪短，粉丝放到盘子底部。

4. 锅内热油，倒入大蒜沫小火爆香后连油盛出备用，虾用柠檬汁腌制好后，铺在粉丝上摆盘～

5. 简单调个酱汁：2勺生抽+1勺白糖搅拌均匀淋在虾上，再撒上葱花即可，水开后蒸至虾变色即可。

本文由利辛县耿师傅原创