作者：杯小茶
来源：茶的故事（teastories）
有这么一个说法
“好茶不怕开水烫”
而且这似乎演变成了一个
约定俗成的规矩
泡茶，开水就是万能的
甭管是泡什么好茶
都一壶开水下去
泡茶，没有开水是万万不能的
水烧开已过半分钟
这水便不能用！
因为沸腾的水，泡出的茶才有灵魂
约定俗成的“开水泡茶”
一壶开水
能做到泡遍天下所有茶
可以说是简约而不简单
人们认为
好茶，就是不怕开水烫
经得起开水的“考验”
如果茶品质不佳，烫一下则原形毕露
开水泡茶，是辨识茶的简便易学的方法
而且他们还认为
对好茶来说
是水越烫，出来的滋味越好
所以人们对“用开水泡茶”
这种做法乐此不疲
因为在他们看来
用开水泡茶，真的是
又便捷、又好使
不过，事实可能不全是这样
水不是越烫越好，好茶也怕烫
开水确实能很大程度上
将茶叶内的物质浸泡到水中
可在放大茶叶优点的同时
也放大了茶的缺点
滋味的苦涩、不悦的香气等特征突出
因此，在挑选茶叶的时候
我们可以用开水泡茶
对茶的品质进行辨识
但日常这样泡，很多茶就没那么好喝了
总结一下
开水不一定能泡好茶
开水泡的茶不好喝
可能也不是茶的品质问题
每款茶都有“自己”的水温
平时泡茶
更多地是“扬长避短”
用适宜的水温进行冲泡
将茶的好滋味充分发挥出来
以茶类来说，一般
绿茶，适宜80-85℃的水温
红茶，适宜90-95℃的水温
白茶，适宜95-100℃的水温
普洱、乌龙茶、黑茶，适宜100℃的水温
所以日常冲泡茶叶时
除了普洱、乌龙茶、黑茶用开水冲泡
红茶，水烧开后放置1-2分钟再冲泡
绿茶，水烧开后等待的时间稍长些
*作者：杯小茶，本文首发于公众号茶的故事（ID: teastories）,爱茶，懂茶的人都在这里！
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