1.牛肉和猪肉的比例以7:3或者8:2为佳，与鸡蛋、洋葱、面粉等混合。
2.揉出形状后上锅煎。
3.再淋上酱汁，这是最基础的做法。
4.探访名店之tsukiji kitchen：很讲究肉的位置，猪肉和牛肉都只用里脊，味道浓厚。
5.成品。酱汁是特制的，带有一些酸味。
6.特写。
7.切面。
8.探访名店之つばめグリル（燕子餐厅）：牛肉用的是黑毛和牛，猪肉用的是大豆粉饲养的猪。
9.这种猪肉油脂很多。
10.用来做酱汁的是炖牛肉。
11.然后用铝箔包住烤。
12.摆好盘是这样的。
13.打开是这样的。po主注：这家店在别的地方也看过推荐，汉堡排很有名，方便的可以去吃一下，在东京站附近。
14.探访名店之ミート矢澤：超级奢侈的汉堡排，用的是100%的a5级别黑毛和牛。
15.肥肉和瘦肉搭配的很好。
16.肉汁满满！
17.综合以上几种汉堡排的优点，要做属于自己的超赞汉堡排啦。用瘦但是也有点脂肪的肉最好，图片上是节目组选了好几种牛肉做实验。
18.日本的肉馅大多是绞的，这里教了剁肉馅的方法，先切成小块。
19.然后开始剁……
20.洋葱要切的大小均匀。
21.然后中火炒洋葱，喜欢有口感的就少炒一会儿，喜欢软的就多炒一会儿。
22.要等到凉彻底了再和肉馅混合。
23.洋葱、肉馅和一个鸡蛋，调味料也是这一步加入（盐和胡椒粉）。
24.因为干面粉会吸收肉汁，所以加入和牛奶一起搅拌好的絮状面团。
25.迅速搅拌，让材料混合在一起，变的有粘性就可以了。
26.要提前冰一下手，不然脂肪会融化。
27.做汉堡排之前给手上抹上油，不然会粘肉。
28.汉堡排里面如果有空气，煎的时候就会裂开，肉汁就流出来了。所以要将其中的空气出去，转着圈摔打多几次。
29.变成这样，表面没有缝隙的状态就ok了。
30.用中火煎到两面都变色。
31.再把锅里有肉味的油浇到表面，防止肉变干。
32.烤箱180度3分钟，让中间也熟透。（我觉得盖着锅盖焖一下也可以……）
33.下面制作酱汁，红酒煮开，让酒精挥发。
34.加入番茄酱。
35.加入黄油。
36.这个就是基础酱汁。
37.你也可以随意加入自己喜欢的调料。
38.将酱汁浇到汉堡排上，再配点蔬
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