【食全食美】虾皮豆腐的制作

特点：

俗话说：“泰安有三美，白菜、豆腐、水。”此菜自制豆腐，制作过程中加入了鸡蛋，蒸制后制作而成，口感细腻，有鸡蛋特有的蛋香味。豆腐外裹上虾皮，煎制金黄，外酥里嫩，动物蛋白与植物蛋白结合，营养丰富。

这道菜很有创意，将豆腐与虾皮结合，营养丰富，味道鲜美，豆腐的做法也很简单，这样制作的豆腐成形好，易取食，口感真正的外酥里嫩。

原料：

虾皮200克，自制豆腐400克。

调料：

鸡蛋30克，豆油40克。

自制豆腐做法：

1、将750克黄豆泡好后加水3千克，（菜师傅：40458389）放入豆浆机内打成豆浆。

2、豆浆内放入打散的鸡蛋10个、盐5克拌匀，倒入托盘，封保鲜膜，入蒸箱蒸10分钟，取出即成自制豆腐。

制作方法：

（1）将豆腐切成8x3x1厘米的长方片条；鸡蛋打散。

（2）豆腐拖蛋液，裹一层虾皮；不粘锅入豆油，烧至五成热时，将豆腐放入，煎至金黄酥脆即可。