六大茶类当中，红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量最高的茶。不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。为啥别人泡的红茶又是桂圆味、荔枝味、焦糖香，果香、蜜香等，你泡的却是又苦又涩？
1、严格掌握投茶量
红茶分为大叶种和小叶种，小叶种红茶如祁门红茶，投茶量与白茶类似，约5~6克，而云南的晒红茶属于大叶种茶，蓬松且体积大，一般120毫升的盖碗投茶6.5克左右滋味较为浓醇。
2、泡茶的水温
用100℃冲泡。红茶属于全发酵茶叶，水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，比如儿茶素，如果水温过低，就需要更长的冲泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带苦涩。
高等级红茶宜用85℃水冲泡，粗放式原料加工制作的如晒红，就要用90~100℃沸水冲泡，否则内质不容易晰出。
滇红金毫芽茶适宜85℃水温冲泡。晒红大体分两种，中小叶种细嫩茶芽制作的，可以85℃水冲泡，大叶种粗大芽叶制作的，就要沸水冲泡。
武夷山金骏眉既可以85℃水冲泡（这温度冲泡效果最好），也可以90℃水冲泡，90℃水连续多次冲泡，也是检验真假金骏眉的法宝，假茶是不耐冲泡的，泡几次就现原形。
3、注水的水流
红茶可以不用洗茶，很多人都会出于卫生的因素来进行洗茶，其实第一泡茶根本不用考虑能不能清洁掉附着的农药，因为茶叶上的农药是脂溶性的，不溶于水，所以农药根本就不会溶于茶汤，也就不会存在可能喝下农药的的担心了。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的。
另外，冲泡红茶不论是多少度，都是烧开晾凉之后的温度，而且随手泡在冲泡前三四泡注水的时候，一定是单边定点，水流温柔，不可砸茶，否则容易泡出的茶汤又苦又涩。
4、出汤的时间
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都有规律的。如：前三泡控制在3~5秒内出汤，第四五泡增加到7~10秒，第六七泡10~15秒内出汤，不要相差很大（这只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶）。大多数红茶都不用闷泡的，因为红茶的揉捻发酵时间长，所以，茶汤很快就出味了，一闷反而涩。强调，泡茶的手法，跟茶叶本身的幼嫩程度和紧结程度，有着直接的关系。
5、茶的本身质量
茶多酚，涩；咖啡碱，苦； 茶氨酸，甜、鲜爽；由于机器制茶比较死板、粗糙，排水过程过于简略，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的影响性大，就让你觉得苦、涩。
纯手工制茶，传统工艺对于每一道工序把控的很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高，苦涩度越低，顺滑度高了。纯手工茶可以忽略以上4点，不管茶叶量多量少、水温高低、坐杯时间长短、出水速度快慢，都不苦不涩。
红茶适合煮还是泡
红茶是最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。西湖工夫红茶适用于清饮，重在享受它的清香和醇味。
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